| Titre : | La technologie de la viande |
| Auteurs : | Claude Tourneur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Educagri, 2009 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-770-8 |
| Format : | 172 p. / ill., couv. ill. en coul. / 24 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 636 (Sciences vétérinaires) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | viande |
| Résumé : | Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, première à la matière fois fragile et noble ! ØØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. ØØØØØTransport des animaux vivants ; Transformation du muscle en viande ; Viande et froide ; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie ; Démarches dans la qualité filière viande de boucherie ; Conditionnement de la viande ; Cinquième quartier, Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viand e; Pollution et environnement dans la filière viande. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Vétrér A/1293 | 636/303/1 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Vétrér A/1294 | 636/303/2 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Vétrér A/1295 | 636/303/3 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
