| Titre : | Le grain de blé : composition et utilisation |
| Auteurs : | Pierre Feillet |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | inra |
| Editeur : | Paris : INRA, 2000 |
| Collection : | Mieux comprendre |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7380-0896-1 |
| Format : | 308 p. / ill. / 24 x 16 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 630 (Sciences Agronomiques ) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | produits du blé |
| Résumé : | Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Agro A/500 | 630/203/1 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Agro A/501 | 630/203/2 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
