| Titre : | Le grain de blé : composition et utilisation |
| Auteurs : | Pierre Feillet |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | inra |
| Editeur : | Paris : INRA, 2000 |
| Collection : | Mieux comprendre |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7380-0896-1 |
| Format : | 308 p. / ill. / 24 x 16 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 630 (Sciences Agronomiques ) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | produits du blé |
| Résumé : | Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Agro A/500 | 630/203/1 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Agro A/501 | 630/203/2 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
