| Titre : | Transformation carnée à la ferme : connaitre les différents produits et leur fabrication |
| Auteurs : | Christian Catros Karine Boutroux, |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dijon : Educagri, 2005 |
| Collection : | Métiers et activités en milieu rural |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-390-8 |
| Format : | 243 p. / ill. / 27 x 21 cm |
| Note générale : | Bibliogr. Glossaire |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 630 (Sciences Agronomiques ) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | viande ; industrie et commerce ; charcuterie |
| Résumé : | Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit. |
Exemplaires (5)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Agro A/439 | 630/193/1 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Exclu du prêt |
| Agro A/440 | 630/193/2 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Agro A/441 | 630/193/3 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Agro A/442 | 630/193/4 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Agro A/443 | 630/193/5 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
