| Titre : | La microbiologie alimentaire |
| Auteurs : | Joseph-Pierre Guiraud |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | Nouv. éd. |
| Editeur : | Paris : Dunod, 2003 |
| Collection : | Technique et ingénierie |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-007259-0 |
| Format : | XLI-652 p. / ill. / 28 cm |
| Note générale : | Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 570 (sciences de la vie - biologie) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | aliments ; microbiologie |
| Résumé : | Panorama des techniques d'analyse microbiologique de l'industrie agro-alimentaire : connaissances de base concernant les micro-organismes, groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques microbiologiques, contrôle microbiologique des aliments. |
| Note de contenu : |
Contenu typique :
Les bases de la microbiologie appliquée à l’alimentation. Description des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures) présents dans les aliments. Mécanismes de contamination et de détérioration alimentaire. Méthodes d’analyse microbiologique des aliments. Mesures de sécurité et de conservation (contrôle thermique, réfrigération, pasteurisation, etc.). Exemples de pathogènes alimentaires et intoxications. Utilité : Référence pour les étudiants en sciences alimentaires, en biochimie, en technologie des aliments. Guide pour les professionnels de l’industrie agroalimentaire et de la sécurité sanitaire des aliments. Édition : Si c’est la nouvelle édition, elle contient généralement des mises à jour sur les normes sanitaires, les méthodes modernes d’analyse, et des cas récents de microbiologie alimentaire. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 3448 | 570/27/1 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| 570/2830 | 570/27/2 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
