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La taille de la vigne, effectuée en hiver, est une opération majeure de la viticulture, qui conditionne la qualité et la quantité de la récolte future. Elle est complétée au printemps d'opérations en vert, qui permettent d'affiner la sélection d[...]
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Pascal Ribereau-Gayon ; Denis Dubourdieu, Auteur ; Bernard Donèche, Auteur | Paris : Dunod | Pratiques vitivinicoles | 2004Etude de la microbiologie du vin et des vinifications : levures, bactéries lactiques, bactéries acétiques, emploi du dioxyde de soufre, maturation du vin, vendanges, vinifications. Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulière[...]
