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Soumia Boussaha, Auteur ; Djamel Haddad, Directeur de thèse | 2026Cette étude s’intéresse à la cuisson des cupcakes dans une friteuse à air, en combinant des approches expérimentales, de modélisation numérique et d’analyse sensorielle afin d’étudier l’impact des transferts de chaleur et de masses sur la qualit[...]Nouveauté
