Nouveauté
| Titre : | Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires |
| Partie : | 3em éd |
| Auteurs : | Elisabeth Vierling, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : CRDP, 2008 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7040-1264-0 |
| Format : | 203 p. / ill., couv. ill. en coul. / 30 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 202-203. |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | 630 (Sciences Agronomiques ) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle, Aliments -- Conservation, Aliments -- Composition, Aliments -- Droit. |
| Résumé : |
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchand
es des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qu alité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour cr éer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évol utif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire; p résenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, a uxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concent rés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques... ). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (co nservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonn ements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utili sation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson- extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) f ont l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée a ux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrièm e gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évo lutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés so us le nom ""Paquet hygiène"" dont les dispositions sont entrées en vig |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Agro A/1425 | 630/184/1 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Agro A/1426 | 630/184/2 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
| Agro A/1427 | 630/184/3 | Livre | BU Centrale Batna 1 | Troisième étage : Sciences naturelles et de la vie | Disponible |
