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Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchand es des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qu alité, comme aux exigences de [...]Nouveauté
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Ce livre est un manuel technique et pédagogique qui traite des émulsions en tant qu'opération unitaire fondamentale dans les industries biologiques, agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Il aborde le sujet de manière complète, allant[...]


