Département Sciences vétérinaire
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| Titre : | Dangers biologiques et consommation des viandes |
| Auteurs : | Julien Fosse ; Catherine Magras |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : diffusion Bordas, 2004 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0663-1 |
| Format : | 223 p. / couv.ill.et textes n. / 25 cm. |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | 636 (Elevage) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Cancer: Chimiothérapie: Traitement: Dictionnaire: Vétérinaire ; viandes ; dangers ; Biologiques ; Consommation |
| Résumé : | Cet ouvrage analyse les risques biologiques liés à la consommation des viandes en mettant l’accent sur les agents pathogènes (bactéries, virus, parasites et prions) susceptibles d’affecter la santé humaine. Il examine les sources de contamination tout au long de la chaîne alimentaire, depuis l’élevage jusqu’à la transformation et la distribution, ainsi que les facteurs favorisant la prolifération microbienne. Le livre aborde également les méthodes de prévention et de maîtrise des risques, notamment les bonnes pratiques d’hygiène, la traçabilité, les contrôles sanitaires et les systèmes d’analyse des dangers (HACCP), afin de garantir la sécurité alimentaire et de protéger le consommateur |
Exemplaires (10)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| vet/5356 | 636/116/1 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5632 | 636/116/10 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5357 | 636/116/2 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5358 | 636/116/3 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5359 | 636/116/4 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5360 | 636/116/5 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5490 | 636/116/6 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5491 | 636/116/7 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5630 | 636/116/8 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
| vet/5631 | 636/116/9 | Livre | BU département vétérinaire | Elevage | Disponible |
