Titre :	Technologie des légumes
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Yves Tirilly ; Marcel Bourgeois Claude.
Editeur :	Paris : Tec & Doc
Année de publication :	1999
Autre Editeur :	Lavoisier
Collection :	Sciences & techniques agro-alimentaires
Importance :	558p.
Présentation :	ill.
Format :	26cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0299-2
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Alimentaire
Mots-clés :	Légumes
Index. décimale :	664 Alimentaire
Résumé :	Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.

Technologie des légumes [texte imprimé] / Yves Tirilly ; Marcel Bourgeois Claude. . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 1999 . - 558p. : ill. ; 26cm.. - (Sciences & techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0299-2
Langues : Français (fre)

Catégories :	Alimentaire
Mots-clés :	Légumes
Index. décimale :	664 Alimentaire
Résumé :	Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.