Titre :	Aliments et boissons - 3e édition: Technologies et aspects réglementaires. Sciences des aliments
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Elisabeth Vierling
Mention d'édition :	3 e�dition
Editeur :	France : CRDP d'Aquitaine
Année de publication :	2008
Importance :	203p.
Présentation :	ill.
Format :	28cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7040-1264-0
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Alimentaire
Mots-clés :	Sciences et Technologie des Aliments. -Procédés de Transformation. -Réglementation et Qualité. -Filières (Produits & Boissons.
Index. décimale :	664 Alimentaire
Résumé :	Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour repondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en oeuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...)

Aliments et boissons - 3e édition: Technologies et aspects réglementaires. Sciences des aliments [texte imprimé] / Elisabeth Vierling  . -  3 e�dition . - France : CRDP d'Aquitaine, 2008 . - 203p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-7040-1264-0
Langues : Français (fre)

Catégories :	Alimentaire
Mots-clés :	Sciences et Technologie des Aliments. -Procédés de Transformation. -Réglementation et Qualité. -Filières (Produits & Boissons.
Index. décimale :	664 Alimentaire
Résumé :	Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour repondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en oeuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...)