Aliments fonctionnels / Marcel B Roberfroid

Public ISBD Titre : Aliments fonctionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel B Roberfroid ; Ve�ronique Coxam Mention d'édition : 2.ed Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2008 Autre Editeur : Laviosier Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Sous-collection : J-L Multon* Importance : 1042p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1026-3 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Découvrez d'autres livres de l'auteur et des auteurs similaires, lisez des recommandations de livres et plus encore. Aliments fonctionnels [texte imprimé] / Marcel B Roberfroid ; Ve�ronique Coxam  . -  2.ed . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 2008 . - 1042p. : ill. ; 28cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires. J-L Multon*) . ISBN : 978-2-7430-1026-3 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Découvrez d'autres livres de l'auteur et des auteurs similaires, lisez des recommandations de livres et plus encore.

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Fraudes alimentaires: Approche réglementaire et méthodologique analytique / Christian J. Ducauze

Public ISBD Titre : Fraudes alimentaires: Approche réglementaire et méthodologique analytique Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian J. Ducauze Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2003 Autre Editeur : New York : Laviosier Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 435p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 274300598x Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Me�thodologie analytique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées. Fraudes alimentaires n'est pas un répertoire exhaustif des méthodes appliquées , il invite davantage à réfléchir sur leurs potentialités et leurs limites, pour détecter et prouver si besoin une fraude alimentaire : quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? De la qualité du raisonnement dépendent en effet la validité de la réponse et du choix judicieux de la question posée, la pertinence de la décision prise. Les trois premiers chapitres présentent le contexte réglementaire actuel, la démarche analytique et les méthodes mises en oeuvre, définissant ainsi un cadre de lecture pour les chapitres suivants. Différentes filières sont ensuite abordées : produits de la mer, lait et produits laitiers, produits céréaliers, corps gras, produits à base de fruits et de légumes, et boissons alcoolisées. Les quatre derniers chapitres sont consacrés à des thèmes particuliers incitant à approfondir la réflexion : arômes, résidus et contaminants dans les produits carnés, aliments ionisés, détection des OGM. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique. L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée. Fraudes alimentaires intéressera donc autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires. En lire plus Fraudes alimentaires: Approche réglementaire et méthodologique analytique [texte imprimé] / Christian J. Ducauze . - Paris : Tec & Doc : New York : Laviosier, 2003 . - 435p. : ill. ; 28cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISSN : 274300598x Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Me�thodologie analytique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées. Fraudes alimentaires n'est pas un répertoire exhaustif des méthodes appliquées , il invite davantage à réfléchir sur leurs potentialités et leurs limites, pour détecter et prouver si besoin une fraude alimentaire : quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? De la qualité du raisonnement dépendent en effet la validité de la réponse et du choix judicieux de la question posée, la pertinence de la décision prise. Les trois premiers chapitres présentent le contexte réglementaire actuel, la démarche analytique et les méthodes mises en oeuvre, définissant ainsi un cadre de lecture pour les chapitres suivants. Différentes filières sont ensuite abordées : produits de la mer, lait et produits laitiers, produits céréaliers, corps gras, produits à base de fruits et de légumes, et boissons alcoolisées. Les quatre derniers chapitres sont consacrés à des thèmes particuliers incitant à approfondir la réflexion : arômes, résidus et contaminants dans les produits carnés, aliments ionisés, détection des OGM. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique. L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée. Fraudes alimentaires intéressera donc autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires. En lire plus

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Risques et crises alimentaires. / Jean-Louis MULTON

Public ISBD Titre : Risques et crises alimentaires. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis MULTON ; Ce�cile Lahellec, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2005 Autre Editeur : New York : Laviosier Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 474p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0793-5 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : crises alimentaires Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : ESB, dioxine, ces crises sans précédent ont accéléré la mise en place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des risques alimentaires, conduisant à une meilleure synergie entre les disciplines, une plus grande transparence de l'information et une prise en compte des préoccupations de la société citoyenne. La période de 1996-1998, avec notamment la création des agences de sécurité sanitaire, la réforme de la Direction générale de l'alimentation, la première conférence des citoyens sur les OGM, la restructuration de la Commission de génie biomoléculaire, a marqué un tournant incontestable dans ce mouvement. A travers de multiples témoignages et analyses, Risques et crises alimentaires porte pour la première fois un regard multidisciplinaire sur les événements qui ont jalonné ces crises et établit un premier bilan des réformes du secteur. La grande diversité des parcours des 38 auteurs garantit une approche multidimensionnelle du sujet : historique, scientifique, juridique, technique, institutionnelle, internationale, sociologique et même éthique. A la fois synthèse scientifique et ouvrage de réflexion, Risques et crises alimentaires, se présente d'emblée comme une référence offrant des repères indispensables aux praticiens exerçant dans l'industrie et dans l'administration, ou tous ceux qui, tôt ou tard, seront professionnellement confrontés aux défis de la sécurité sanitaire. Risques et crises alimentaires. [texte imprimé] / Jean-Louis MULTON ; Ce�cile Lahellec, Auteur . - Paris : Tec & Doc : New York : Laviosier, 2005 . - 474p. : ill. ; 28cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0793-5 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : crises alimentaires Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : ESB, dioxine, ces crises sans précédent ont accéléré la mise en place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des risques alimentaires, conduisant à une meilleure synergie entre les disciplines, une plus grande transparence de l'information et une prise en compte des préoccupations de la société citoyenne. La période de 1996-1998, avec notamment la création des agences de sécurité sanitaire, la réforme de la Direction générale de l'alimentation, la première conférence des citoyens sur les OGM, la restructuration de la Commission de génie biomoléculaire, a marqué un tournant incontestable dans ce mouvement. A travers de multiples témoignages et analyses, Risques et crises alimentaires porte pour la première fois un regard multidisciplinaire sur les événements qui ont jalonné ces crises et établit un premier bilan des réformes du secteur. La grande diversité des parcours des 38 auteurs garantit une approche multidimensionnelle du sujet : historique, scientifique, juridique, technique, institutionnelle, internationale, sociologique et même éthique. A la fois synthèse scientifique et ouvrage de réflexion, Risques et crises alimentaires, se présente d'emblée comme une référence offrant des repères indispensables aux praticiens exerçant dans l'industrie et dans l'administration, ou tous ceux qui, tôt ou tard, seront professionnellement confrontés aux défis de la sécurité sanitaire.

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