Détail d'une collection
|
|
Documents disponibles dans la collection (6)
Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : L'eau dans les aliments : Aspects fondamentaux. Signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Lorient ; Simatos Denise ; Martine LE MESTE, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2002 Autre Editeur : Laviosier Collection : science et technique agroalimentaires Importance : 674p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0523-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Les aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation et de transformation des aliments. La maîtrise de cette influence exige une connaissance approfondie des états de l'eau et de ses interactions avec les différentes microstructures et édifices moléculaires. S'appuyant sur les progrès des acquis théoriques dans ce domaine, L'eau dans les aliments, propose au lecteur une synthèse actualisée des connaissances sur la structure et les propriétés de l'eau dans les aliments. Grâce à la richesse de ses informations scientifiques à la fois théoriques et pratiques, cette étude rédigée par 42 spécialistes des différentes disciplines concernées, s'adresse aux professionnels de l'agroalimentaire, aux chercheurs et enseignants en sciences et technologies des aliments et aux étudiants de 2e et 3e cycles des universités et écoles d'ingénieurs L'eau dans les aliments : Aspects fondamentaux. Signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés [texte imprimé] / Denis Lorient ; Simatos Denise ; Martine LE MESTE, Auteur . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 2002 . - 674p. : ill. ; 28cm.. - (science et technique agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0523-8
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Les aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation et de transformation des aliments. La maîtrise de cette influence exige une connaissance approfondie des états de l'eau et de ses interactions avec les différentes microstructures et édifices moléculaires. S'appuyant sur les progrès des acquis théoriques dans ce domaine, L'eau dans les aliments, propose au lecteur une synthèse actualisée des connaissances sur la structure et les propriétés de l'eau dans les aliments. Grâce à la richesse de ses informations scientifiques à la fois théoriques et pratiques, cette étude rédigée par 42 spécialistes des différentes disciplines concernées, s'adresse aux professionnels de l'agroalimentaire, aux chercheurs et enseignants en sciences et technologies des aliments et aux étudiants de 2e et 3e cycles des universités et écoles d'ingénieurs Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/19/01 664/19 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/19/02 664/19 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/19/03 664/19 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : echniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, volume 2 : Principes des techniques D'analyse. Type de document : texte imprimé Auteurs : G Linden Mention d'édition : 2 e�dition Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1993 Autre Editeur : Laviosier Collection : science et technique agroalimentaires Importance : 520p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-598-7 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Industries agro-alimentaires qualité Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Techniques physiques. Techniques spectrométriques. Autres techniques optiques et spectroscopiques. Techniques d'analyse d'images. Chromatographie. Electrophorèse. Analyses thermiques. Techniques électrochimiques. Techniques rhéologiques. Techniques d'analyse granulométriques. Techniques lourdes. Techniques biochimiques. L'analyse enzymatique. Techniques d'analyses immunochimiques. Techniques microbiologiques d'analyse chimique. Techniques d'analyse sensorielle. Techniques d'analyse nutritionnelle et toxicologique. Techniques d'analyse nutritionnelle. Principe d'analyse des constituants toxiques de l'alimentation. Techniques d'analyse de la génotoxicité.
Signaler un problème avec ce produitechniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, volume 2 : Principes des techniques D'analyse. [texte imprimé] / G Linden . - 2 e�dition . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 1993 . - 520p. : ill. ; 26cm.. - (science et technique agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-85206-598-7
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Industries agro-alimentaires qualité Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Techniques physiques. Techniques spectrométriques. Autres techniques optiques et spectroscopiques. Techniques d'analyse d'images. Chromatographie. Electrophorèse. Analyses thermiques. Techniques électrochimiques. Techniques rhéologiques. Techniques d'analyse granulométriques. Techniques lourdes. Techniques biochimiques. L'analyse enzymatique. Techniques d'analyses immunochimiques. Techniques microbiologiques d'analyse chimique. Techniques d'analyse sensorielle. Techniques d'analyse nutritionnelle et toxicologique. Techniques d'analyse nutritionnelle. Principe d'analyse des constituants toxiques de l'alimentation. Techniques d'analyse de la génotoxicité.
Signaler un problème avec ce produitRéservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/89/01 664/89 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/89/02 664/89 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/89/03 664/89 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : L'emballages des d'entrées alimentaires de grande consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Bureau .G ; J.L Multon Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1998 Autre Editeur : New York : Lavoisier Collection : science et technique agroalimentaires Importance : 1082p. Présentation : ill. Format : 27cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0208-4 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : grande consommation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Riche en mutations socioéconomiques et technologiques, la période actuelle laisse entrevoir une véritable explosion de la 'galaxie emballage', confrontant les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptations. L'industrie agroalimentaire est particulièrement concernée car elle représente plus de la moitié du chiffre d'affaire de l'emballage en France. Traité de haut niveau scientifique, unique en langue française, L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation, se devait de refléter la diversité des produits et des technologies développées dans ce secteur. Cette nouvelle édition, actualisée et augmentée de plus de 300 pages, rassemble les contributions des meilleurs spécialistes français de l'emballage et du conditionnement. Cette vaste synthèse couvre tous les aspects liés à ce domaine (hygiène, législation, matériaux, technologies, économie, perspectives) sous une forme qui reste avant tout proche de la pratique et aisément consultable. L'emballages des d'entrées alimentaires de grande consommation [texte imprimé] / Bureau .G ; J.L Multon . - Paris : Tec & Doc : New York : Lavoisier, 1998 . - 1082p. : ill. ; 27cm.. - (science et technique agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0208-4
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : grande consommation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Riche en mutations socioéconomiques et technologiques, la période actuelle laisse entrevoir une véritable explosion de la 'galaxie emballage', confrontant les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptations. L'industrie agroalimentaire est particulièrement concernée car elle représente plus de la moitié du chiffre d'affaire de l'emballage en France. Traité de haut niveau scientifique, unique en langue française, L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation, se devait de refléter la diversité des produits et des technologies développées dans ce secteur. Cette nouvelle édition, actualisée et augmentée de plus de 300 pages, rassemble les contributions des meilleurs spécialistes français de l'emballage et du conditionnement. Cette vaste synthèse couvre tous les aspects liés à ce domaine (hygiène, législation, matériaux, technologies, économie, perspectives) sous une forme qui reste avant tout proche de la pratique et aisément consultable. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/43/01 664/43 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/43/02 664/43 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/43/03 664/43 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Evaluation sensorielle. : Manuel me�thodologique. Type de document : texte imprimé Auteurs : Fe�lix Depledt ; SSHA, Auteur Mention d'édition : 3 e�dition Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2009 Autre Editeur : Lavoisier Collection : science et technique agroalimentaires Importance : 524p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-588-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Méthodologique Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements... , l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnement Evaluation sensorielle. : Manuel me�thodologique. [texte imprimé] / Fe�lix Depledt ; SSHA, Auteur . - 3 e�dition . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2009 . - 524p. : ill. ; 26cm.. - (science et technique agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-85206-588-8
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Méthodologique Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements... , l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnement Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (4)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/09/01 664/09 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/09/02 664/09 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/09/03 664/09 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/09/04 664/09 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Nettoyage, de�sinfection et hygie�ne dans les bio-industries. Type de document : texte imprimé Auteurs : Marielle Bouix ; Jean-Yves Leveau Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2005 Autre Editeur : New York : Lavoisier Collection : science et technique agroalimentaires Importance : 548p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0818-5 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Hygie�ne dans les bio-industries. Index. décimale : 664 Alimentaire Nettoyage, de�sinfection et hygie�ne dans les bio-industries. [texte imprimé] / Marielle Bouix ; Jean-Yves Leveau . - Paris : Tec & Doc : New York : Lavoisier, 2005 . - 548p. : ill. ; 28cm.. - (science et technique agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0818-5
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Hygie�ne dans les bio-industries. Index. décimale : 664 Alimentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/13/01 664/13 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/13/02 664/13 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/13/03 664/13 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
