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Titre : Analyse des risques alimentaires. Type de document : texte imprimé Auteurs : Max Feinberg ; Partrice Bertail ; Verger Philippe Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2009 Autre Editeur : New York : Lavoisier Collection : Sciences & techniques agro-alimentaires Importance : 400p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0894-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Risques alimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Analyse des risques alimentaires s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire.
Analyse des risques alimentaires. [texte imprimé] / Max Feinberg ; Partrice Bertail ; Verger Philippe . - Paris : Tec & Doc : New York : Lavoisier, 2009 . - 400p. : ill. ; 26cm.. - (Sciences & techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0894-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Risques alimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Analyse des risques alimentaires s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/12/01 664/12 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/12/02 664/12 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/12/03 664/12 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Technologie des légumes Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Tirilly ; Marcel Bourgeois Claude. Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1999 Autre Editeur : Lavoisier Collection : Sciences & techniques agro-alimentaires Importance : 558p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0299-2 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Légumes Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière. Technologie des légumes [texte imprimé] / Yves Tirilly ; Marcel Bourgeois Claude. . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 1999 . - 558p. : ill. ; 26cm.. - (Sciences & techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0299-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Légumes Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/27/06 664 /27 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/27/01 664/27 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/27/02 664/27 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/27/03 664/27 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/27/04 664/27 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/27/05 664/27 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Technologies de transformation des fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Montigaud Jean-Claude ; Patrick Varoquaux Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2002 Autre Editeur : Lavoisier Collection : Sciences & techniques agro-alimentaires Importance : 498p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 274300505x Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Transformation des Fruits. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière. L'ouvrage Technologies de tranformation des fruits, envisage cette évolution dans tous ses aspects : son impact économique , l'adaptation des variétés et des paramètres de récolte qu'elle induit (maturité, détachement, conservation et transport du fruit) , les techniques de transformation qu'elle met en oeuvre. Technologies de tranformation des fruits, présente un inventaire exhaustif et actualisé des technologies de transformation et de préservation du fruit. Elles sont abordées par technologie et avec une approche véritablement scientifique. La palette ainsi décrite dévoile l'imbrication croissante des techniques nouvelles et traditionnelles et la grande diversité des produits et coproduits obtenus. Les auteurs mettent l'accent sur le fonctionnement de l'ensemble de la filière étudiée , ils soulignent ses contraintes et rappellent les obstacles qu'elle se doit de surmonter : établir une complémentarité sans rivalité avec la filière du frais et répondre à la concurrence internationale. Outil indispensable pour aborder un vaste champ de développement, Technologies de tranformation des fruits, s'adresse aux ingénieurs, techniciens, étudiants et à tous les professionnels du secteur. Il leur permettra d'appréhender l'extraordinaire potentiel de cette industrie et le processus d'innovation qui accompagne, voire initie les attentes du consommateur. Technologies de transformation des fruits [texte imprimé] / Montigaud Jean-Claude ; Patrick Varoquaux . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2002 . - 498p. : ill. ; 28cm.. - (Sciences & techniques agro-alimentaires) .
ISSN : 274300505x
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Transformation des Fruits. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière. L'ouvrage Technologies de tranformation des fruits, envisage cette évolution dans tous ses aspects : son impact économique , l'adaptation des variétés et des paramètres de récolte qu'elle induit (maturité, détachement, conservation et transport du fruit) , les techniques de transformation qu'elle met en oeuvre. Technologies de tranformation des fruits, présente un inventaire exhaustif et actualisé des technologies de transformation et de préservation du fruit. Elles sont abordées par technologie et avec une approche véritablement scientifique. La palette ainsi décrite dévoile l'imbrication croissante des techniques nouvelles et traditionnelles et la grande diversité des produits et coproduits obtenus. Les auteurs mettent l'accent sur le fonctionnement de l'ensemble de la filière étudiée , ils soulignent ses contraintes et rappellent les obstacles qu'elle se doit de surmonter : établir une complémentarité sans rivalité avec la filière du frais et répondre à la concurrence internationale. Outil indispensable pour aborder un vaste champ de développement, Technologies de tranformation des fruits, s'adresse aux ingénieurs, techniciens, étudiants et à tous les professionnels du secteur. Il leur permettra d'appréhender l'extraordinaire potentiel de cette industrie et le processus d'innovation qui accompagne, voire initie les attentes du consommateur. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/26/01 664/26 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/26/02 664/26 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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