| Titre : |
Moisissures des aliments peu hydratés |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
B. Cahagnier |
| Editeur : |
Paris : Tec & Doc |
| Année de publication : |
1998 |
| Autre Editeur : |
New York : Lavoisier |
| Collection : |
Sciences et techniques agroalimentares |
| Importance : |
225p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
28cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0209-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple et pragmatique des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans les aliments et son rôle vis-à -vis des moisissures, puis aux mycotoxines et à leur dosage. Les professeurs, les étudiants des écoles d'ingénieurs, des IUT, des universités qui ont une spécialité en IAA, les professionnels des industries des aliments peu hydratés (stockeurs, meuniers, biscuitiers, fabricants d'aliments pour animaux...) trouveront dans ce livre de nombreuses données jusqu'à présent jamais rassemblées sur le sujet. |
Moisissures des aliments peu hydratés [texte imprimé] / B. Cahagnier . - Paris : Tec & Doc : New York : Lavoisier, 1998 . - 225p. : ill. ; 28cm.. - ( Sciences et techniques agroalimentares) . ISBN : 978-2-7430-0209-1 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple et pragmatique des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans les aliments et son rôle vis-à -vis des moisissures, puis aux mycotoxines et à leur dosage. Les professeurs, les étudiants des écoles d'ingénieurs, des IUT, des universités qui ont une spécialité en IAA, les professionnels des industries des aliments peu hydratés (stockeurs, meuniers, biscuitiers, fabricants d'aliments pour animaux...) trouveront dans ce livre de nombreuses données jusqu'à présent jamais rassemblées sur le sujet. |
|  |
Affiner la recherche Interroger des sources externes
