Biochimie Agro-industrielle. / G Linden

Public ISBD Titre : Biochimie Agro-industrielle. : Valorisation Alimentaire de la production Agricole. Type de document : texte imprimé Auteurs : G Linden ; Denis Lorient Editeur : Paris : Masson Année de publication : 1994 Importance : 367p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-225-84307-5 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biochimie Agro-industrielle. -Valorisation des coproduits. -Macromolécules (Glucides, Protéines, Lipides). -Propriétés fonctionnelles. -Biocarburants / Bioénergie. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Introduction et Objectif Général Le livre "Biochimie Agro-industrielle" traite de l'application des concepts biochimiques et des processus biologiques dans la transformation des matières premières agricoles (végétales et animales) en produits à forte valeur ajoutée. Il explore le pont entre les sciences du vivant et les technologies industrielles pour répondre aux besoins alimentaires et non-alimentaires (bioénergies, biomatériaux). Axe 1: Composition Biochimique des Matières Premières Cette partie étudie la structure, les propriétés physico-chimiques et la réactivité des macromolécules issues de l'agriculture : Les Glucides: L'amidon, la cellulose, et les sucres simples, essentiels pour la fermentation et les industries de panification. Les Protéines: Les protéines de lait (caséines), de blé (gluten), et de soja, analysées pour leurs propriétés fonctionnelles (gélification, émulsion). Les Lipides: Les acides gras et triglycérides, base de l'industrie des huiles, margarines et biocarburants. Axe 2: Les Processus de Transformation et Bioconversion Le cÅ“ur de l'ouvrage est dédié aux technologies de transformation basées sur le vivant : L'Enzymologie Industrielle: L'utilisation des enzymes (amylases, protéases, lipases) comme catalyseurs biologiques pour améliorer les rendements et modifier les textures sans produits chimiques agressifs. Biochimie Agro-industrielle. : Valorisation Alimentaire de la production Agricole. [texte imprimé] / G Linden ; Denis Lorient . - Paris : Masson, 1994 . - 367p. : ill. ; 26cm. ISBN : 978-2-225-84307-5 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biochimie Agro-industrielle. -Valorisation des coproduits. -Macromolécules (Glucides, Protéines, Lipides). -Propriétés fonctionnelles. -Biocarburants / Bioénergie. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Introduction et Objectif Général Le livre "Biochimie Agro-industrielle" traite de l'application des concepts biochimiques et des processus biologiques dans la transformation des matières premières agricoles (végétales et animales) en produits à forte valeur ajoutée. Il explore le pont entre les sciences du vivant et les technologies industrielles pour répondre aux besoins alimentaires et non-alimentaires (bioénergies, biomatériaux). Axe 1: Composition Biochimique des Matières Premières Cette partie étudie la structure, les propriétés physico-chimiques et la réactivité des macromolécules issues de l'agriculture : Les Glucides: L'amidon, la cellulose, et les sucres simples, essentiels pour la fermentation et les industries de panification. Les Protéines: Les protéines de lait (caséines), de blé (gluten), et de soja, analysées pour leurs propriétés fonctionnelles (gélification, émulsion). Les Lipides: Les acides gras et triglycérides, base de l'industrie des huiles, margarines et biocarburants. Axe 2: Les Processus de Transformation et Bioconversion Le cÅ“ur de l'ouvrage est dédié aux technologies de transformation basées sur le vivant : L'Enzymologie Industrielle: L'utilisation des enzymes (amylases, protéases, lipases) comme catalyseurs biologiques pour améliorer les rendements et modifier les textures sans produits chimiques agressifs.

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664/116/01	664/116	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/116/02	664/116	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat

L'eau dans les aliments / Denis Lorient

Public ISBD Titre : L'eau dans les aliments : Aspects fondamentaux. Signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Lorient ; Simatos Denise ; Martine LE MESTE, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2002 Autre Editeur : Laviosier Collection : science et technique agroalimentaires Importance : 674p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0523-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Les aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation et de transformation des aliments. La maîtrise de cette influence exige une connaissance approfondie des états de l'eau et de ses interactions avec les différentes microstructures et édifices moléculaires. S'appuyant sur les progrès des acquis théoriques dans ce domaine, L'eau dans les aliments, propose au lecteur une synthèse actualisée des connaissances sur la structure et les propriétés de l'eau dans les aliments. Grâce à la richesse de ses informations scientifiques à la fois théoriques et pratiques, cette étude rédigée par 42 spécialistes des différentes disciplines concernées, s'adresse aux professionnels de l'agroalimentaire, aux chercheurs et enseignants en sciences et technologies des aliments et aux étudiants de 2e et 3e cycles des universités et écoles d'ingénieurs L'eau dans les aliments : Aspects fondamentaux. Signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés [texte imprimé] / Denis Lorient ; Simatos Denise ; Martine LE MESTE, Auteur . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 2002 . - 674p. : ill. ; 28cm.. - (science et technique agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0523-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Les aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation et de transformation des aliments. La maîtrise de cette influence exige une connaissance approfondie des états de l'eau et de ses interactions avec les différentes microstructures et édifices moléculaires. S'appuyant sur les progrès des acquis théoriques dans ce domaine, L'eau dans les aliments, propose au lecteur une synthèse actualisée des connaissances sur la structure et les propriétés de l'eau dans les aliments. Grâce à la richesse de ses informations scientifiques à la fois théoriques et pratiques, cette étude rédigée par 42 spécialistes des différentes disciplines concernées, s'adresse aux professionnels de l'agroalimentaire, aux chercheurs et enseignants en sciences et technologies des aliments et aux étudiants de 2e et 3e cycles des universités et écoles d'ingénieurs

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664/19/01	664/19	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/19/02	664/19	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/19/03	664/19	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat

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