L'oeuf et les ovoproduits / Thapon Jean-Louis

Public ISBD Titre : L'oeuf et les ovoproduits Type de document : texte imprimé Auteurs : Thapon Jean-Louis, Auteur Editeur : Tec & Doc Année de publication : 1984 Importance : 344p. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-903-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : Albumine, Agents émulsifiants, Agents de foisonnement, Agents coagulants. C : Catégorie d'Å“ufs, Chambre à air, Chalazes, Coquille, Cuticule, Cassage. E : Élevage (biologique, plein air, sol, cage), Émulsion, Indice Index. décimale : ZOOTECHNIE 636 Résumé : Structure, Composition et Propriétés de l'Å’uf Anatomie de l'Å“uf : L'Å“uf est constitué de la coquille (enveloppe calcaire poreuse), des membranes coquillères (formant la chambre à air), du blanc (albumen riche en protéines visqueuses), des chalazes (qui maintiennent le jaune) et du jaune (vitellus riche en lipides et lécithine, entouré de la membrane vitelline). L'oeuf et les ovoproduits [texte imprimé] / Thapon Jean-Louis, Auteur . - Tec & Doc, 1984 . - 344p. ; 26cm. ISBN : 978-2-85206-903-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : Albumine, Agents émulsifiants, Agents de foisonnement, Agents coagulants. C : Catégorie d'Å“ufs, Chambre à air, Chalazes, Coquille, Cuticule, Cassage. E : Élevage (biologique, plein air, sol, cage), Émulsion, Indice Index. décimale : ZOOTECHNIE 636 Résumé : Structure, Composition et Propriétés de l'Å’uf Anatomie de l'Å“uf : L'Å“uf est constitué de la coquille (enveloppe calcaire poreuse), des membranes coquillères (formant la chambre à air), du blanc (albumen riche en protéines visqueuses), des chalazes (qui maintiennent le jaune) et du jaune (vitellus riche en lipides et lécithine, entouré de la membrane vitelline).

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636/57/01	636/57	Livre	BU Agronomie	Zootechnie	Disponible Disponible	Achat
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Science et technologie de l'Å“uf - Volume 1 / Francoise Nau

Public ISBD Titre : Science et technologie de l'Å“uf - Volume 1 : Production et qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Francoise Nau ; Thapon Jean-Louis Editeur : paris : Lavoisier Année de publication : 2010 Autre Editeur : Tec & Doc Collection : Sciences et techniques agroalimentares Importance : 370p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1223-6 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Production et qualité. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'oeufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les oeufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'oeuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers : une présentation détaillée de l'oeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques ; un exposé complet sur les conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique ; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des oeufs ; des analyses sur l'économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s'appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s'adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d'oeufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu'à tous les services R ? et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs. Science et technologie de l'Å“uf - Volume 1 : Production et qualité [texte imprimé] / Francoise Nau ; Thapon Jean-Louis . - paris : Lavoisier : Tec & Doc, 2010 . - 370p. : ill. ; 26cm.. - (Sciences et techniques agroalimentares) . ISBN : 978-2-7430-1223-6 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Production et qualité. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'oeufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les oeufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'oeuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers : une présentation détaillée de l'oeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques ; un exposé complet sur les conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique ; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des oeufs ; des analyses sur l'économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s'appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s'adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d'oeufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu'à tous les services R ? et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.

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