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Auteur Roustel Se�bastien |
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Titre : Alimentation et processus technologiques : Ouvrage collectif Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain branger ; Roustel Se�bastien Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2007 Importance : 293p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques. -Opérations unitaires. Pasteurisation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Alimentation et processus technologiques : Ouvrage collectif [texte imprimé] / Alain branger ; Roustel Se�bastien . - Paris : Educagri e�ditions, 2007 . - 293p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-84444-559-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques. -Opérations unitaires. Pasteurisation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/138/01 664/138 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Microbiochimie et alimentation. : Ouvrage Collectif. Type de document : texte imprimé Auteurs : Branger Alain. ; Roustel Se�bastien Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2007 Importance : 343p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-558-2 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Ouvrage Collectif. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage est destiné aux enseignants des classes de baccalauréats technologiques et de BTS qui sont en rapport avec les problèmes de la microbiologie, de l'alimentation et de la biotechnologie. Il est également adapté aux élèves de BTS ou licences professionnelles et aux industriels qui cherchent à approfondir leurs connaissances dans les domaines actuels de la microbiologie alimentaire et de l'environnement.
Sa présentation alterne des approches classiques et globales qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. Les contenus sont présentés pour répondre du mieux possible aux questions pratiques ou théoriques qui se posent dans les milieux de la microbiologie et de l'alimentation. Une partie entière a été consacrée à l'écologie microbienne, qui est la clé de la compréhension du fonctionnement microbien dans l'environnement et les produits alimentaires. L'utilisation des micro-organismes, la physiologie de l'alimentation, la nutrition et le contexte réglementaire qui sont les fers de lance de notre société et de nos enseignements ont été largement développés.Microbiochimie et alimentation. : Ouvrage Collectif. [texte imprimé] / Branger Alain. ; Roustel Se�bastien . - Paris : Educagri e�ditions, 2007 . - 343p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-84444-558-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Ouvrage Collectif. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage est destiné aux enseignants des classes de baccalauréats technologiques et de BTS qui sont en rapport avec les problèmes de la microbiologie, de l'alimentation et de la biotechnologie. Il est également adapté aux élèves de BTS ou licences professionnelles et aux industriels qui cherchent à approfondir leurs connaissances dans les domaines actuels de la microbiologie alimentaire et de l'environnement.
Sa présentation alterne des approches classiques et globales qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. Les contenus sont présentés pour répondre du mieux possible aux questions pratiques ou théoriques qui se posent dans les milieux de la microbiologie et de l'alimentation. Une partie entière a été consacrée à l'écologie microbienne, qui est la clé de la compréhension du fonctionnement microbien dans l'environnement et les produits alimentaires. L'utilisation des micro-organismes, la physiologie de l'alimentation, la nutrition et le contexte réglementaire qui sont les fers de lance de notre société et de nos enseignements ont été largement développés.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/31/01 664/31 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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