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Auteur Romain Jeantet |
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Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière : - intérêts technologiques et nutritionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur Editeur : Tec et Doc Année de publication : 2001 Importance : 164p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0509-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : Industrie laitière / Produits laitiers Opérations unitaires Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage traite de l'application des principes fondamentaux du génie des procédés au secteur de la transformation laitière. Il fait le lien entre les concepts physiques et chimiques du génie industriel et les réalités biologiques du lait et de ses dérivés. Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière : - intérêts technologiques et nutritionnels [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur . - Tec et Doc, 2001 . - 164p. ; 24cm.
ISBN : 978-2-7430-0509-2
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industrie laitière / Produits laitiers Opérations unitaires Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage traite de l'application des principes fondamentaux du génie des procédés au secteur de la transformation laitière. Il fait le lien entre les concepts physiques et chimiques du génie industriel et les réalités biologiques du lait et de ses dérivés. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/16/01 637/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Les poudres laitières et alimentaires. Techniques d'analyse: Techniques d'analyse : Techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Anne DOLIVET, Auteur ; Pierre SCHUCK, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2012 Importance : 201p. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Langues : Français (fre) Mots-clés : Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres.Tout d'abord Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudreset des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition desproduits ou aux technologies mises en œuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Les poudres laitières et alimentaires. Techniques d'analyse: Techniques d'analyse : Techniques d'analyse [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Anne DOLIVET, Auteur ; Pierre SCHUCK, Auteur . - Lavoisier, 2012 . - 201p. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7430-1419-3
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres.Tout d'abord Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudreset des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition desproduits ou aux technologies mises en œuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/18/01 637/18 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Les produits industriels laitiers. Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Editeur : Morel : Lavoisier TEC & DOC Année de publication : 2000 Importance : 178p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0429-3 Langues : Français (fre) Mots-clés : Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits industriels laitiers. [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Morel : Lavoisier TEC & DOC, 2000 . - 178p. ; 24cm.
ISBN : 978-2-7430-0429-3
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/08/01 637/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Science des Aliments. : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 1: Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet ; Thomas Teffri-Chambelland Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Autre Editeur : Laviosier Importance : 383p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biochimie . Microbiologie . Procédés . Produits. Science des Aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Science des Aliments. : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 1: Stabilisation biologique et physico-chimique [texte imprimé] / Romain Jeantet ; Thomas Teffri-Chambelland . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 2006 . - 383p. : ill. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biochimie . Microbiologie . Procédés . Produits. Science des Aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/42/01 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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DisponibleAchat 664/42/07 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/08 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/09 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Science des aliments : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 2: Technologie des produits alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet ; Ge�rard Brule� Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : Lavoisier Importance : 456p. Présentation : ill. Format : 25cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0888-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Science des Aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).Science des aliments : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 2: Technologie des produits alimentaire [texte imprimé] / Romain Jeantet ; Ge�rard Brule� . - Paris : Tec & Doc : New York : Lavoisier, 2006 . - 456p. : ill. ; 25cm.
ISBN : 978-2-7430-0888-8
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Science des Aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/54/01 664/54 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/54/02 664/54 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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