| Titre : |
Biochimie Agro-industrielle. : Valorisation Alimentaire de la production Agricole. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
G Linden ; Denis Lorient |
| Editeur : |
Paris : Masson |
| Année de publication : |
1994 |
| Importance : |
367p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
26cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-225-84307-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Biochimie Agro-industrielle. -Valorisation des coproduits. -Macromolécules (Glucides, Protéines, Lipides). -Propriétés fonctionnelles. -Biocarburants / Bioénergie. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Introduction et Objectif Général
Le livre "Biochimie Agro-industrielle" traite de l'application des concepts biochimiques et des processus biologiques dans la transformation des matières premières agricoles (végétales et animales) en produits à forte valeur ajoutée. Il explore le pont entre les sciences du vivant et les technologies industrielles pour répondre aux besoins alimentaires et non-alimentaires (bioénergies, biomatériaux).
Axe 1: Composition Biochimique des Matières Premières
Cette partie étudie la structure, les propriétés physico-chimiques et la réactivité des macromolécules issues de l'agriculture :
Les Glucides: L'amidon, la cellulose, et les sucres simples, essentiels pour la fermentation et les industries de panification.
Les Protéines: Les protéines de lait (caséines), de blé (gluten), et de soja, analysées pour leurs propriétés fonctionnelles (gélification, émulsion).
Les Lipides: Les acides gras et triglycérides, base de l'industrie des huiles, margarines et biocarburants.
Axe 2: Les Processus de Transformation et Bioconversion
Le cœur de l'ouvrage est dédié aux technologies de transformation basées sur le vivant :
L'Enzymologie Industrielle: L'utilisation des enzymes (amylases, protéases, lipases) comme catalyseurs biologiques pour améliorer les rendements et modifier les textures sans produits chimiques agressifs. |
Biochimie Agro-industrielle. : Valorisation Alimentaire de la production Agricole. [texte imprimé] / G Linden ; Denis Lorient . - Paris : Masson, 1994 . - 367p. : ill. ; 26cm. ISBN : 978-2-225-84307-5 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
Biochimie Agro-industrielle. -Valorisation des coproduits. -Macromolécules (Glucides, Protéines, Lipides). -Propriétés fonctionnelles. -Biocarburants / Bioénergie. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Introduction et Objectif Général
Le livre "Biochimie Agro-industrielle" traite de l'application des concepts biochimiques et des processus biologiques dans la transformation des matières premières agricoles (végétales et animales) en produits à forte valeur ajoutée. Il explore le pont entre les sciences du vivant et les technologies industrielles pour répondre aux besoins alimentaires et non-alimentaires (bioénergies, biomatériaux).
Axe 1: Composition Biochimique des Matières Premières
Cette partie étudie la structure, les propriétés physico-chimiques et la réactivité des macromolécules issues de l'agriculture :
Les Glucides: L'amidon, la cellulose, et les sucres simples, essentiels pour la fermentation et les industries de panification.
Les Protéines: Les protéines de lait (caséines), de blé (gluten), et de soja, analysées pour leurs propriétés fonctionnelles (gélification, émulsion).
Les Lipides: Les acides gras et triglycérides, base de l'industrie des huiles, margarines et biocarburants.
Axe 2: Les Processus de Transformation et Bioconversion
Le cœur de l'ouvrage est dédié aux technologies de transformation basées sur le vivant :
L'Enzymologie Industrielle: L'utilisation des enzymes (amylases, protéases, lipases) comme catalyseurs biologiques pour améliorer les rendements et modifier les textures sans produits chimiques agressifs. |
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