| Titre : |
Les enzymes : Production et utilisations industrielles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Pierre Monsan ; Gilbert Durand |
| Editeur : |
Paris : Bordas |
| Collection : |
Costes Claude |
| Importance : |
352p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
26cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
02485192 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Biocatalyse (Biocatalysis)
Fermentation industrielle (Industrial fermentation)
Génie enzymatique (Enzyme engineering)
Immobilisation enzymatique (Enzyme immobilization)
Micro-organismes (Microorganisms)
Cinétique enzymatique (Enzyme kinetics)
Biotechnologie blanche (White biotechnology)
Substrat (Substrate)
Protéines recombinantes (Recombinant proteins) |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Ce livre constitue une référence majeure pour comprendre le rôle crucial des catalyseurs biologiques dans l'industrie moderne. L'ouvrage est généralement structuré autour de trois axes principaux :
1. Nature et Propriétés des Enzymes
Le texte commence par définir les enzymes comme des biocatalyseurs hautement spécifiques et efficaces. Il explore leur structure protéique et les mécanismes cinétiques (comme le modèle de Michaelis-Menten) qui régissent leur activité. L'accent est mis sur l'avantage écologique des enzymes : elles permettent des réactions chimiques à des températures et des pressions modérées.
2. Processus de Production (Biotechnologie)
Cette section détaille comment les enzymes sont produites à grande échelle. Le processus inclut :
Le criblage (Screening) : Recherche de souches microbiennes (bactéries, levures, champignons) performantes.
La fermentation : Utilisation de bioréacteurs pour la culture des micro-organismes sous conditions contrôlées.
L'extraction et la purification (Downstream Processing) : Techniques pour isoler l'enzyme du milieu de culture tout en préservant sa stabilité.
L'ingénierie enzymatique : Modification génétique pour améliorer la résistance de l'enzyme à la chaleur ou aux solvants.
3. Applications Industrielles
Le livre passe en revue les secteurs clés où les enzymes sont indispensables :
Agroalimentaire : Clarification des jus de fruits (pectinases), fabrication du fromage (présure) et panification.
Détergents : Utilisation de protéases et de lipases pour éliminer les taches à basse température.
Textile et Papier : Traitement des fibres de coton et blanchiment de la pâte à papier.
Bioénergie : Conversion de la biomasse lignocellulosique en biocarburants (cellulases). |
Les enzymes : Production et utilisations industrielles [texte imprimé] / Pierre Monsan ; Gilbert Durand . - Paris : Bordas, [s.d.] . - 352p. : ill. ; 26cm.. - ( Costes Claude) . ISSN : 02485192 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
Biocatalyse (Biocatalysis)
Fermentation industrielle (Industrial fermentation)
Génie enzymatique (Enzyme engineering)
Immobilisation enzymatique (Enzyme immobilization)
Micro-organismes (Microorganisms)
Cinétique enzymatique (Enzyme kinetics)
Biotechnologie blanche (White biotechnology)
Substrat (Substrate)
Protéines recombinantes (Recombinant proteins) |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Ce livre constitue une référence majeure pour comprendre le rôle crucial des catalyseurs biologiques dans l'industrie moderne. L'ouvrage est généralement structuré autour de trois axes principaux :
1. Nature et Propriétés des Enzymes
Le texte commence par définir les enzymes comme des biocatalyseurs hautement spécifiques et efficaces. Il explore leur structure protéique et les mécanismes cinétiques (comme le modèle de Michaelis-Menten) qui régissent leur activité. L'accent est mis sur l'avantage écologique des enzymes : elles permettent des réactions chimiques à des températures et des pressions modérées.
2. Processus de Production (Biotechnologie)
Cette section détaille comment les enzymes sont produites à grande échelle. Le processus inclut :
Le criblage (Screening) : Recherche de souches microbiennes (bactéries, levures, champignons) performantes.
La fermentation : Utilisation de bioréacteurs pour la culture des micro-organismes sous conditions contrôlées.
L'extraction et la purification (Downstream Processing) : Techniques pour isoler l'enzyme du milieu de culture tout en préservant sa stabilité.
L'ingénierie enzymatique : Modification génétique pour améliorer la résistance de l'enzyme à la chaleur ou aux solvants.
3. Applications Industrielles
Le livre passe en revue les secteurs clés où les enzymes sont indispensables :
Agroalimentaire : Clarification des jus de fruits (pectinases), fabrication du fromage (présure) et panification.
Détergents : Utilisation de protéases et de lipases pour éliminer les taches à basse température.
Textile et Papier : Traitement des fibres de coton et blanchiment de la pâte à papier.
Bioénergie : Conversion de la biomasse lignocellulosique en biocarburants (cellulases). |
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