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Auteur M. RIVIERE |
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Titre : Microbilogie et Industrie Alimentaire. Tome I : Microbiology and Food Industry. Type de document : texte imprimé Auteurs : M. RIVIERE Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1979 Importance : 166p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Industrie Alimentaire. Bactéries lactiques.- Altération des aliments. -Hygiène alimentaire Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le premier tome se concentre principalement sur les bases fondamentales de la microbiologie appliquées au secteur alimentaire. Il ne s'agit pas seulement d'étudier les micro-organismes en tant qu'agents de maladies, mais aussi en tant qu'acteurs essentiels de la transformation des produits.1. Classification et CaractérisationLe livre détaille les différents groupes de micro-organismes rencontrés dans les aliments : bactéries, levures, moisissures et virus. Il explique leur morphologie, leur mode de reproduction et leurs besoins nutritionnels.2. Facteurs de Croissance et Écologie MicrobienneUne partie cruciale traite des paramètres qui influencent la survie et la multiplication des microbes dans la matrice alimentaire :Facteurs intrinsèques : pH, activité de l'eau ($a_w$), potentiel d'oxydoréduction et nutriments disponibles.Facteurs extrinsèques : Température de stockage, humidité relative et composition de l'atmosphère (gaz).3. La Maîtrise de la Flore MicrobienneL'ouvrage aborde les principes de la cinétique de destruction microbienne. Il pose les bases théoriques des traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation) et des nouvelles technologies de conservation pour garantir la sécurité sanitaire.4. Les Micro-organismes UtilesContrairement aux idées reçues, le Tome I souligne l'importance des bactéries lactiques et des ferments. Ces micro-organismes sont présentés comme des outils de transformation permettant d'améliorer la texture, le goût et la conservation des aliments (fromages, yaourts, charcuterie). Microbilogie et Industrie Alimentaire. Tome I : Microbiology and Food Industry. [texte imprimé] / M. RIVIERE . - Paris : APRIA, 1979 . - 166p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Industrie Alimentaire. Bactéries lactiques.- Altération des aliments. -Hygiène alimentaire Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le premier tome se concentre principalement sur les bases fondamentales de la microbiologie appliquées au secteur alimentaire. Il ne s'agit pas seulement d'étudier les micro-organismes en tant qu'agents de maladies, mais aussi en tant qu'acteurs essentiels de la transformation des produits.1. Classification et CaractérisationLe livre détaille les différents groupes de micro-organismes rencontrés dans les aliments : bactéries, levures, moisissures et virus. Il explique leur morphologie, leur mode de reproduction et leurs besoins nutritionnels.2. Facteurs de Croissance et Écologie MicrobienneUne partie cruciale traite des paramètres qui influencent la survie et la multiplication des microbes dans la matrice alimentaire :Facteurs intrinsèques : pH, activité de l'eau ($a_w$), potentiel d'oxydoréduction et nutriments disponibles.Facteurs extrinsèques : Température de stockage, humidité relative et composition de l'atmosphère (gaz).3. La Maîtrise de la Flore MicrobienneL'ouvrage aborde les principes de la cinétique de destruction microbienne. Il pose les bases théoriques des traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation) et des nouvelles technologies de conservation pour garantir la sécurité sanitaire.4. Les Micro-organismes UtilesContrairement aux idées reçues, le Tome I souligne l'importance des bactéries lactiques et des ferments. Ces micro-organismes sont présentés comme des outils de transformation permettant d'améliorer la texture, le goût et la conservation des aliments (fromages, yaourts, charcuterie). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/106/01 664/106 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/106/02 664/106 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/106/03 664/106 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Microbiologie et Industrie Alimentaire Microbiology and food industry. : association pour la promotion industrie agriculture. Type de document : texte imprimé Auteurs : M. RIVIERE Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1979 Importance : 162p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : 1.Sécurité et Hygiène TIAC Food poison ING .HACCP . Hazard Analyses Critical Control Point. Pathogène microbienne .Appertisation . Micro-organismes Clés Ferments lactiques Lactic Acid bactériale .Levures : Yeats .Moisissures Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La microbiologie alimentaire étudie les interactions entre les micro-organismes (bactéries, levures, moisissures, virus) et les aliments. Son rôle dans l'industrie s'articule autour de trois axes majeurs :
La Transformation (Microbiologie Utile) : Utilisation de ferments pour produire des aliments comme le fromage, le yaourt, le pain ou les boissons fermentées. Ces micro-organismes améliorent la conservation, le goût et la texture.
L'Altération (Microbiologie de Détérioration) : Étude des germes qui modifient les propriétés organoleptiques (odeur, aspect, goût) de l'aliment, le rendant impropre à la consommation sans forcément être toxique.
La Sécurité Sanitaire (Microbiologie Pathogène) : Détection et contrôle des agents responsables d'intoxications alimentaires (TIAC). L'industrie applique des protocoles stricts (HACCP) pour éliminer les risques de contamination.Microbiologie et Industrie Alimentaire Microbiology and food industry. : association pour la promotion industrie agriculture. [texte imprimé] / M. RIVIERE . - Paris : APRIA, 1979 . - 162p. : ill. ; 28cm.
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : 1.Sécurité et Hygiène TIAC Food poison ING .HACCP . Hazard Analyses Critical Control Point. Pathogène microbienne .Appertisation . Micro-organismes Clés Ferments lactiques Lactic Acid bactériale .Levures : Yeats .Moisissures Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La microbiologie alimentaire étudie les interactions entre les micro-organismes (bactéries, levures, moisissures, virus) et les aliments. Son rôle dans l'industrie s'articule autour de trois axes majeurs :
La Transformation (Microbiologie Utile) : Utilisation de ferments pour produire des aliments comme le fromage, le yaourt, le pain ou les boissons fermentées. Ces micro-organismes améliorent la conservation, le goût et la texture.
L'Altération (Microbiologie de Détérioration) : Étude des germes qui modifient les propriétés organoleptiques (odeur, aspect, goût) de l'aliment, le rendant impropre à la consommation sans forcément être toxique.
La Sécurité Sanitaire (Microbiologie Pathogène) : Détection et contrôle des agents responsables d'intoxications alimentaires (TIAC). L'industrie applique des protocoles stricts (HACCP) pour éliminer les risques de contamination.Réservation
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Titre : Microbiologie et Industrie Alimentaire Tome II : Microbiology and Food Industry Type de document : texte imprimé Auteurs : M. RIVIERE Editeur : Parie : APRIA Année de publication : 1979 Importance : 235p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Sécurité et Pathologie (Sécurité Sanitaire). -Technologie et Transformation (Fermentation). -Conservation et Maîtrise Industrielle. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce prestigieux ouvrage (souvent associé aux travaux de Jean-Denis Bailly, Larbi Larous ou d'autres éminents microbiologistes selon les éditions) est une référence incontournable pour comprendre les interactions entre les micro-organismes et la matrice alimentaire. Microbiologie et Industrie Alimentaire Tome II : Microbiology and Food Industry [texte imprimé] / M. RIVIERE . - Parie : APRIA, 1979 . - 235p. : ill. ; 28cm.
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : Sécurité et Pathologie (Sécurité Sanitaire). -Technologie et Transformation (Fermentation). -Conservation et Maîtrise Industrielle. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce prestigieux ouvrage (souvent associé aux travaux de Jean-Denis Bailly, Larbi Larous ou d'autres éminents microbiologistes selon les éditions) est une référence incontournable pour comprendre les interactions entre les micro-organismes et la matrice alimentaire. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/158/01 664/158 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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