| Titre : |
Transformation carnée à la ferme : Connaître la législation et organiser son atelier |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Pascal Couvez, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Educagri e�ditions |
| Année de publication : |
2005 |
| Collection : |
edition actualise�e. |
| Importance : |
203p |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
28cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84444-795-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Cacao / Cacaoyer. -Terroir et Cépages. -Fermentation et Torréfaction. -Dégustation organoleptique. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux personnes souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés à la ferme. Divisé en plusieurs chapitres thématiques comportant apports de connaissances, exercices corrigés et évaluations des connaissances, il explique la législation encadrant ce type d'activité, les règles de base à connaître pour l'organisation des locaux, le choix et la gestion des matières premières, les normes et pratiques d'hygiène à respecter, ainsi que le calcul du coût des produits pour une réflexion sur la rentabilité de l'activité. |
Transformation carnée à la ferme : Connaître la législation et organiser son atelier [texte imprimé] / Pascal Couvez, Auteur . - Paris : Educagri e�ditions, 2005 . - 203p : ill. ; 28cm. - ( edition actualise�e.) . ISBN : 978-2-84444-795-1 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
Cacao / Cacaoyer. -Terroir et Cépages. -Fermentation et Torréfaction. -Dégustation organoleptique. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux personnes souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés à la ferme. Divisé en plusieurs chapitres thématiques comportant apports de connaissances, exercices corrigés et évaluations des connaissances, il explique la législation encadrant ce type d'activité, les règles de base à connaître pour l'organisation des locaux, le choix et la gestion des matières premières, les normes et pratiques d'hygiène à respecter, ainsi que le calcul du coût des produits pour une réflexion sur la rentabilité de l'activité. |
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