Alimentation et processus technologiques / Alain branger

Public ISBD Titre : Alimentation et processus technologiques : Ouvrage collectif Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain branger ; Roustel Se�bastien Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2007 Importance : 293p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques. -Opérations unitaires. Pasteurisation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Alimentation et processus technologiques : Ouvrage collectif [texte imprimé] / Alain branger ; Roustel Se�bastien . - Paris : Educagri e�ditions, 2007 . - 293p. : ill. ; 28cm. ISBN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques. -Opérations unitaires. Pasteurisation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation.

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664/138/01	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/10	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/02	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/03	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/04	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/05	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/06	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/07	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/08	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/138/09	664/138	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat

Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques / Alain branger

Public ISBD Titre : Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain branger, Auteur ; Marie-Madeleine Richer, Auteur ; Marie-Madeleine Richer ; Sébastien Roustel Editeur : Paris : Educagri Année de publication : 2008 Importance : 203p. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-616-9 Langues : Français (fre) Catégories : Biologie Mots-clés : Laboratoire  la sécurité alimentaire Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. La première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, l'analyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation). La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments. Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques [texte imprimé] / Alain branger, Auteur ; Marie-Madeleine Richer, Auteur ; Marie-Madeleine Richer ; Sébastien Roustel . - Paris : Educagri, 2008 . - 203p. ; 28 cm. ISBN : 978-2-84444-616-9 Langues : Français (fre) Catégories : Biologie Mots-clés : Laboratoire  la sécurité alimentaire Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. La première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, l'analyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation). La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Origine	Date d'acquisition	Date de pilon
570/234 /1	570/234 /1	Livre	BU Agronomie	Biologie	Disponible Disponible
664/04/01	664/04	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/04/02	664/04	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/04/03	664/04	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
664/04/04	664/04	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat

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