| Titre : |
La technologie de la viande : Abattage et tronsformation des viandes de Boucherie |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Claude Tourneur |
| Editeur : |
Paris : Educagri e�ditions |
| Année de publication : |
2009 |
| Importance : |
172p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84444-770-8 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Biochimie et Qualité. -Processus et Conservation. -Hygiène et Sécurité. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. |
La technologie de la viande : Abattage et tronsformation des viandes de Boucherie [texte imprimé] / Claude Tourneur . - Paris : Educagri e�ditions, 2009 . - 172p. : ill. ; 24cm. ISBN : 978-2-84444-770-8 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
Biochimie et Qualité. -Processus et Conservation. -Hygiène et Sécurité. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. |
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