Titre :	Impact de la nature des contenants ("outre", sacs en toile et en mousseline) et qualités du lait de chèvre sur le fromage «BOUHEZZA»
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Boukehil Asma ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; GHENNAM E.H.,
Année de publication :	2011
Présentation :	ill.
Format :	28cm.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Alimentaire
Index. décimale :	664 Alimentaire
Résumé :	Le fromage « Bouhezza » est un fromage fermier traditionnellement fabriqué depuis longtemps dans une région de l’Est Algérien celle des Chaouia à partir de lait de chèvre à l’origine, de brebis et de vache depuis quelques années. Nous avons abordé cette recherche à l’étude de quelques paramètres physicochimiques, bactériologiques et sensorielles de fromage « Bouhezza » fabriqué dans trois types de contenants distincts (outre, sac en toile et en mousseline) à base du lait cru et du L’ben traditionnel de chèvre, et de comparer ces qualités physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de produits finis à ceu obtenus avec du lait de vache. os anal ses nous laissant conclure la préférence de la che oua comme contenant.

Impact de la nature des contenants ("outre", sacs en toile et en mousseline) et qualités du lait de chèvre sur le fromage «BOUHEZZA» [texte imprimé] / Boukehil Asma ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; GHENNAM E.H.,  . - 2011 . -  : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Alimentaire
Index. décimale :	664 Alimentaire
Résumé :	Le fromage « Bouhezza » est un fromage fermier traditionnellement fabriqué depuis longtemps dans une région de l’Est Algérien celle des Chaouia à partir de lait de chèvre à l’origine, de brebis et de vache depuis quelques années. Nous avons abordé cette recherche à l’étude de quelques paramètres physicochimiques, bactériologiques et sensorielles de fromage « Bouhezza » fabriqué dans trois types de contenants distincts (outre, sac en toile et en mousseline) à base du lait cru et du L’ben traditionnel de chèvre, et de comparer ces qualités physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de produits finis à ceu obtenus avec du lait de vache. os anal ses nous laissant conclure la préférence de la che oua comme contenant.