| Titre : |
Enquête sur l’’état et les procédures de fabrications traditionnelles du fromage "Bouhezza", et impacts des ingrédients (sel et piment) ajoutés, sur la flore microbienne du fromage obtenu. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
GUEZZANIA Meriem ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; GHENNAM E.H., |
| Année de publication : |
2011 |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
28cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
La fabrication du fromage" Bouhezza "pas encore développée en Algérie, il n’est spécifique à la région des Aurès dite des" chaouia". Nous avons abordé cette recherche par une approche expérimentale qui comprend principalement de trois volets dépendants : ü Une enquête sue le terrain, pour déterminer l’état et les procédures de fabrications traditionnelles de ce fromage ; ü Une fabrication artisanale de deux types de fromages, le premier type fabriqué à partir du L’ben industriel avec addition du sel et piment ; par contre le deuxième type fabriqué à partir du L’ben industriel seulement, conservés à 4°C pendant 24 heures. ü Une analyse microbiologique sur les deux types de fromages. Ceci pour étudier l’impact des ingrédients sur la flore microbienne. Les résultats après la caractérisation de la qualité microbiologique montre que le sel exerce une influence sur la prolifération des micro-organismes. Mots clés : « Bouhezza », « Chaouia », enquête, flore microbienne, microbiologique, microorganismes. |
Enquête sur l’’état et les procédures de fabrications traditionnelles du fromage "Bouhezza", et impacts des ingrédients (sel et piment) ajoutés, sur la flore microbienne du fromage obtenu. [texte imprimé] / GUEZZANIA Meriem ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; GHENNAM E.H., . - 2011 . - : ill. ; 28cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
La fabrication du fromage" Bouhezza "pas encore développée en Algérie, il n’est spécifique à la région des Aurès dite des" chaouia". Nous avons abordé cette recherche par une approche expérimentale qui comprend principalement de trois volets dépendants : ü Une enquête sue le terrain, pour déterminer l’état et les procédures de fabrications traditionnelles de ce fromage ; ü Une fabrication artisanale de deux types de fromages, le premier type fabriqué à partir du L’ben industriel avec addition du sel et piment ; par contre le deuxième type fabriqué à partir du L’ben industriel seulement, conservés à 4°C pendant 24 heures. ü Une analyse microbiologique sur les deux types de fromages. Ceci pour étudier l’impact des ingrédients sur la flore microbienne. Les résultats après la caractérisation de la qualité microbiologique montre que le sel exerce une influence sur la prolifération des micro-organismes. Mots clés : « Bouhezza », « Chaouia », enquête, flore microbienne, microbiologique, microorganismes. |
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Affiner la recherche Interroger des sources externesCaractérisation microbiologique et physico-chimique de deux types de fromage «Bouhezza »: à coagulation par acidification et mixte conservées à 4oC.
