| Titre : |
Essai de fabrication de fromage Sérac |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
BOUABDALLA Rabab ; Radhia Ferhat, ; Université de Batna 1, Éditeur scientifique |
| Année de publication : |
2022 |
| Importance : |
74p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
28cm. |
| Note générale : |
Lactosérum, Valorisation, Sérac, Sous-produit, Fromage. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
lactosérum Fromage Sérac |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Le lactosérum est considéré comme un sous-produit laitier riche en éléments nutritifs, qui peut se révéler polluant s'il n'est pas valorisé. La valorisation de ce sous-produit contribue considérablement au développement écologique, économique et social. Le but de ce mémoire est de réaliser un essai de fabrication d'un fromage frais à base de lactosérum appelé ‘’Sérac’’ d'origine Suisse. Sachant que cette méthode de valorisation n'existe pas encore en Algérie, sa mise en œuvre était une bonne expérience pour nous. Pour améliorer cette expérience, les matières premières et le produit fini ont subi des analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les principaux résultats obtenus nous ont montré qu’on a produit un fromage riche en protéines (17.86%) et faible en matière grasse (11.33%). Les analyses microbiologiques sont conformes aux normes, ce qui confirme la bonne qualité hygiénique du fromage après valorisation du lactosérum. Le fromage produit (fromage Sérac) est de qualité organoleptique et nutritionnelle supérieure et satisfaisante aux exigences croissantes du consommateur. |
Essai de fabrication de fromage Sérac [texte imprimé] / BOUABDALLA Rabab ; Radhia Ferhat, ; Université de Batna 1, Éditeur scientifique . - 2022 . - 74p. : ill. ; 28cm. Lactosérum, Valorisation, Sérac, Sous-produit, Fromage. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
lactosérum Fromage Sérac |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Le lactosérum est considéré comme un sous-produit laitier riche en éléments nutritifs, qui peut se révéler polluant s'il n'est pas valorisé. La valorisation de ce sous-produit contribue considérablement au développement écologique, économique et social. Le but de ce mémoire est de réaliser un essai de fabrication d'un fromage frais à base de lactosérum appelé ‘’Sérac’’ d'origine Suisse. Sachant que cette méthode de valorisation n'existe pas encore en Algérie, sa mise en œuvre était une bonne expérience pour nous. Pour améliorer cette expérience, les matières premières et le produit fini ont subi des analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les principaux résultats obtenus nous ont montré qu’on a produit un fromage riche en protéines (17.86%) et faible en matière grasse (11.33%). Les analyses microbiologiques sont conformes aux normes, ce qui confirme la bonne qualité hygiénique du fromage après valorisation du lactosérum. Le fromage produit (fromage Sérac) est de qualité organoleptique et nutritionnelle supérieure et satisfaisante aux exigences croissantes du consommateur. |
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