| Titre : |
Essai de coagulation du lait de vache par l'extrait de gousses vertes de caroubier (Ceratonia siliqua L.) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bouchareb Amel ; Alloui O, ; Université Batna 1, Éditeur scientifique |
| Année de publication : |
2009 |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
28cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
La préparation d'une pâte alimentaire artisanale connue sous le nom de mekika, par coagulation du lait à l'aide d'extraits de gousses vertes de caroubier (Ceratonia siliqua L.) constitue une technologie originale spécifique de certaines régions libanaises. Ce travail porte sur l'étude de l'efficacité de l'extrait de gousses vertes de caroubier provenant de la région de skikda dans la coagulation du lait. Notre étude s'est articulée, dans une première étape, sur la préparation de l'extrait de caroube verte. Dans une deuxième étape, nous avons évalué l'activité coagulante de cet extrait avec la variation des paramètres qui influent sur le lait (la température, le pH, le temps de réaction). Et enfin nous avons effectué une comparaison entre le coagulum obtenue avec l'extrait de caroube et le coagulum présure. Mots clés : coagulation, extrait de caroube, présure, coagulum. |
Essai de coagulation du lait de vache par l'extrait de gousses vertes de caroubier (Ceratonia siliqua L.) [texte imprimé] / Bouchareb Amel ; Alloui O, ; Université Batna 1, Éditeur scientifique . - 2009 . - : ill. ; 28cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
La préparation d'une pâte alimentaire artisanale connue sous le nom de mekika, par coagulation du lait à l'aide d'extraits de gousses vertes de caroubier (Ceratonia siliqua L.) constitue une technologie originale spécifique de certaines régions libanaises. Ce travail porte sur l'étude de l'efficacité de l'extrait de gousses vertes de caroubier provenant de la région de skikda dans la coagulation du lait. Notre étude s'est articulée, dans une première étape, sur la préparation de l'extrait de caroube verte. Dans une deuxième étape, nous avons évalué l'activité coagulante de cet extrait avec la variation des paramètres qui influent sur le lait (la température, le pH, le temps de réaction). Et enfin nous avons effectué une comparaison entre le coagulum obtenue avec l'extrait de caroube et le coagulum présure. Mots clés : coagulation, extrait de caroube, présure, coagulum. |
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