| Titre : |
Qualité physico-chimique de la crème dessert « Danette chocolat » |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
BOUFADJIGHENE Sara ; Mouni Saadoudi, ; UNIV hadj lakhdar batna, Éditeur scientifique |
| Année de publication : |
2022 |
| Importance : |
32p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
28cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
consommateur crème dessert norme |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Les industries agro-alimentaires ont amorcé ces dernières années une grande évolution pour arriver de plus en plus à satisfaire les exigences et le goût du consommateur. Les desserts lactés sont des aliments essentiellement à base du lait, conçus pour apporter les qualités nutritionnelles du lait sous formes faciles à assimiler et d’une grande variété du point de vue de la texture et la flaveur et d’autres qualités organoleptiques. Dans le cadre de ce travail, nous avons étudié la crème dessert : définition, composition, valeur nutritionnelle, chaîne de fabrication et le contrôle de leur qualité. La qualité physicochimique est contrôlée par la détermination du ph, l’humidité, viscosité, taux de sucres… etc. Les crèmes desserts doivent être soumis à un contrôle physicochimique strictement rigoureux avant leur commercialisation et soient conformes aux normes. Ce contrôle constitue une mesure préventive pour assurer la qualité du produit et protéger la santé du consommateur |
Qualité physico-chimique de la crème dessert « Danette chocolat » [texte imprimé] / BOUFADJIGHENE Sara ; Mouni Saadoudi, ; UNIV hadj lakhdar batna, Éditeur scientifique . - 2022 . - 32p. : ill. ; 28cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
consommateur crème dessert norme |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Les industries agro-alimentaires ont amorcé ces dernières années une grande évolution pour arriver de plus en plus à satisfaire les exigences et le goût du consommateur. Les desserts lactés sont des aliments essentiellement à base du lait, conçus pour apporter les qualités nutritionnelles du lait sous formes faciles à assimiler et d’une grande variété du point de vue de la texture et la flaveur et d’autres qualités organoleptiques. Dans le cadre de ce travail, nous avons étudié la crème dessert : définition, composition, valeur nutritionnelle, chaîne de fabrication et le contrôle de leur qualité. La qualité physicochimique est contrôlée par la détermination du ph, l’humidité, viscosité, taux de sucres… etc. Les crèmes desserts doivent être soumis à un contrôle physicochimique strictement rigoureux avant leur commercialisation et soient conformes aux normes. Ce contrôle constitue une mesure préventive pour assurer la qualité du produit et protéger la santé du consommateur |
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