Détail de l'auteur
Auteur Thomas Teffri-Chambelland |
Documents disponibles écrits par cet auteur (2)
Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : Coffret Traité de boulangerie au levain Autre titre : Coffret produits – Illustré, Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Teffri-Chambelland, Auteur Editeur : Ducasse Edition Année de publication : 2019 Format : 26cm ISBN/ISSN/EAN : 9782841239924* Langues : Français (fre) Mots-clés : Biologie de formation, boulanger, directeur de l'école internationale de boulangerie, agriculteur bio et co-fondateur de plusieurs boulangeries en France, Thomas Teffri - Chambelland vous transmet dans ces deux ouvrages, avec méthode et passion, ce que la boulangerie lui a généreusement offert depuis presque 20 ans. Avec une partie pratique et une autre technique, cet ouvrage vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère d'amateur ou de professionnel. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails
Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.Coffret Traité de boulangerie au levain ; Coffret produits – Illustré, [texte imprimé] / Thomas Teffri-Chambelland, Auteur . - Ducasse Edition, 2019 . - ; 26cm.
ISSN : 9782841239924*
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Biologie de formation, boulanger, directeur de l'école internationale de boulangerie, agriculteur bio et co-fondateur de plusieurs boulangeries en France, Thomas Teffri - Chambelland vous transmet dans ces deux ouvrages, avec méthode et passion, ce que la boulangerie lui a généreusement offert depuis presque 20 ans. Avec une partie pratique et une autre technique, cet ouvrage vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère d'amateur ou de professionnel. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails
Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/202/02 664/202 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Science des Aliments. : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 1: Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet ; Thomas Teffri-Chambelland Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Autre Editeur : Laviosier Importance : 383p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biochimie . Microbiologie . Procédés . Produits. Science des Aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Science des Aliments. : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 1: Stabilisation biologique et physico-chimique [texte imprimé] / Romain Jeantet ; Thomas Teffri-Chambelland . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 2006 . - 383p. : ill. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biochimie . Microbiologie . Procédés . Produits. Science des Aliments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (10)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/42/01 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/02 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/03 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/04 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/05 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/06 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/07 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/08 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/09 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/42/10 664/42 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
