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Laviosier |
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Titre : Aliment-Service et Hygiene Alimentaire. : Aspects sanitaires de la restauration diffe�re�e qualite� bacte�riologique des plats cuisine�s a l'avance livre�s a la consommation. Type de document : texte imprimé Auteurs : pierre Veit Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1985 Autre Editeur : Laviosier Importance : 182p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Hygiène Alimentaire. Sécurité sanitaire des aliments. -Micro-organismes (Bactéries). -Date Limite de Consommation (DLC) Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'Aliment-service désigne l'ensemble des activités liées à la préparation, à la manipulation et à la distribution des repas (restauration collective, commerciale, etc.). L'enjeu majeur est de garantir la sécurité sanitaire des aliments pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Les piliers de l'hygiène alimentaire :
La Marche en avant : Principe d'organisation qui veut que les produits propres ne croisent jamais les produits sales (déchets, emballages) pour éviter les contaminations croisées.
La règle des 5M : Une méthode d'analyse pour identifier les sources de contamination :
Matière (matières premières)
Matériel (ustensiles, plans de travail)
Milieu (locaux, air)
Main-d'œuvre (hygiène corporelle, tenue)
Méthode (techniques de travail, cuisson)
La chaîne du froid et du chaud : Le maintien des aliments à des températures précises pour stopper ou ralentir la multiplication des bactéries.
La méthode HACCP :
C'est le système international de référence. Il consiste à identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et à mettre en place des points de contrôle critiques (CCP) pour les maîtriser tout au long de la chaîne de production.Aliment-Service et Hygiene Alimentaire. : Aspects sanitaires de la restauration diffe�re�e qualite� bacte�riologique des plats cuisine�s a l'avance livre�s a la consommation. [texte imprimé] / pierre Veit . - Paris : APRIA : Laviosier, 1985 . - 182p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Hygiène Alimentaire. Sécurité sanitaire des aliments. -Micro-organismes (Bactéries). -Date Limite de Consommation (DLC) Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'Aliment-service désigne l'ensemble des activités liées à la préparation, à la manipulation et à la distribution des repas (restauration collective, commerciale, etc.). L'enjeu majeur est de garantir la sécurité sanitaire des aliments pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Les piliers de l'hygiène alimentaire :
La Marche en avant : Principe d'organisation qui veut que les produits propres ne croisent jamais les produits sales (déchets, emballages) pour éviter les contaminations croisées.
La règle des 5M : Une méthode d'analyse pour identifier les sources de contamination :
Matière (matières premières)
Matériel (ustensiles, plans de travail)
Milieu (locaux, air)
Main-d'œuvre (hygiène corporelle, tenue)
Méthode (techniques de travail, cuisson)
La chaîne du froid et du chaud : Le maintien des aliments à des températures précises pour stopper ou ralentir la multiplication des bactéries.
La méthode HACCP :
C'est le système international de référence. Il consiste à identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et à mettre en place des points de contrôle critiques (CCP) pour les maîtriser tout au long de la chaîne de production.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/107/01 664/107 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/107/02 664/107 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Aliments fonctionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel B Roberfroid ; Ve�ronique Coxam Mention d'édition : 2.ed Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2008 Autre Editeur : Laviosier Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Sous-collection : J-L Multon* Importance : 1042p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1026-3 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Découvrez d'autres livres de l'auteur et des auteurs similaires, lisez des recommandations de livres et plus encore. Aliments fonctionnels [texte imprimé] / Marcel B Roberfroid ; Ve�ronique Coxam . - 2.ed . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 2008 . - 1042p. : ill. ; 28cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires. J-L Multon*) .
ISBN : 978-2-7430-1026-3
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Découvrez d'autres livres de l'auteur et des auteurs similaires, lisez des recommandations de livres et plus encore. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/08/01 664/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/08/02 664/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/08/03 664/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Biotechnologie. Type de document : texte imprimé Auteurs : Rene� Scriban Mention d'édition : 4 e�dition Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1993 Autre Editeur : Laviosier Importance : 1042p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-854-4 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : biotechnologie Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les biotechnologies le meilleur des mondes ou un monde meilleur. Eléments de biochimie structurale des acides nucléiques historique- le génie microbiologique
Biotechnologie. [texte imprimé] / Rene� Scriban . - 4 e�dition . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 1993 . - 1042p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-85206-854-4
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : biotechnologie Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les biotechnologies le meilleur des mondes ou un monde meilleur. Eléments de biochimie structurale des acides nucléiques historique- le génie microbiologique
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/77/01 664/77 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/77/02 664/77 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/77/03 664/77 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/77/04 664/77 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Cacao et chocolat : Production, utilisation, caractéristiques. Type de document : texte imprimé Auteurs : J. Pontillon Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1998 Autre Editeur : Laviosier Collection : Sciences et techniques agroalimentares Importance : 638p Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0174-2 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : chocolat . Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les variateurs électroniques de vitesse alimentent les moteurs électriques de façon à faire varier la vitesse des charges entraînées. Ce deuxième tome traite d'abord des caractéristiques des semiconducteurs de puissance, leur refroidissement et leur câblage. Puis vient l'étude des structures des convertisseurs utilisant ces semiconducteurs et constituants la partie puissance des variateurs. Enfin, pour les entraînements avec moteurs à courant continu, asynchrone et synchrone, sont présentées les commandes utilisées pour obtenir la vitesse désirée avec précision, rapidité et sûreté. Cacao et chocolat : Production, utilisation, caractéristiques. [texte imprimé] / J. Pontillon . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 1998 . - 638p ; 24cm.. - (Sciences et techniques agroalimentares) .
ISBN : 978-2-7430-0174-2
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : chocolat . Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les variateurs électroniques de vitesse alimentent les moteurs électriques de façon à faire varier la vitesse des charges entraînées. Ce deuxième tome traite d'abord des caractéristiques des semiconducteurs de puissance, leur refroidissement et leur câblage. Puis vient l'étude des structures des convertisseurs utilisant ces semiconducteurs et constituants la partie puissance des variateurs. Enfin, pour les entraînements avec moteurs à courant continu, asynchrone et synchrone, sont présentées les commandes utilisées pour obtenir la vitesse désirée avec précision, rapidité et sûreté. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/67/01 664/67 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : Réglementation, agents microbiens, autocontrôle Autre titre : Réglementation, agents microbiens, autocontrôle Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Dromigny Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2011 Autre Editeur : Laviosier Importance : 510p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1397-4 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Nutritionnelle désenterrées alimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques modernisés en participant au "niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes" voulu par le règlement n° 178/2002. Toutefois, plusieurs années après la mise en application de ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de questions concernant : - la réglementation qui est très changeante et d'approche parfois difficile , - les nombreux agents microbiens mis en cause et la grande diversité des denrées alimentaires concernées , - les obligations et les responsabilités des entreprises du secteur alimentaire , - la multitude et la complexité des notions biologiques, médicales, technologiques, sanitaires et vétérinaires abordées , - l'efficacité et les limites des critères microbiologiques (notamment sur le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)... Véritable ouvrage de référence et d'actualité, Les critères microbiologiques des denrées alimentaires se compose de trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques...) sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Enfin, la mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans. Cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables de laboratoire, aux agents des services officiels mais aussi aux étudiants et enseignants.
En lire plusLes critères microbiologiques des denrées alimentaires : Réglementation, agents microbiens, autocontrôle ; Réglementation, agents microbiens, autocontrôle [texte imprimé] / Eric Dromigny . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 2011 . - 510p. : ill. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7430-1397-4
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : Nutritionnelle désenterrées alimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques modernisés en participant au "niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes" voulu par le règlement n° 178/2002. Toutefois, plusieurs années après la mise en application de ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de questions concernant : - la réglementation qui est très changeante et d'approche parfois difficile , - les nombreux agents microbiens mis en cause et la grande diversité des denrées alimentaires concernées , - les obligations et les responsabilités des entreprises du secteur alimentaire , - la multitude et la complexité des notions biologiques, médicales, technologiques, sanitaires et vétérinaires abordées , - l'efficacité et les limites des critères microbiologiques (notamment sur le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)... Véritable ouvrage de référence et d'actualité, Les critères microbiologiques des denrées alimentaires se compose de trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques...) sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Enfin, la mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans. Cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables de laboratoire, aux agents des services officiels mais aussi aux étudiants et enseignants.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/16/01 664/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/16/02 664/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/16/03 664/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/16/04 664/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/16/05 664/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/16/06 664/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat Horizons Alimentaires: terre - Espace.Recherche-Techniques- Produits- Consommateurs.
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