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Titre : Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications à la conservation des aliments Broché Type de document : texte imprimé Auteurs : Franc§ois Castaigne ; Laurant Bazinet Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2011 Autre Editeur : Lavoisier Collection : Laval Importance : 576p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978274301301393 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : conservation des aliments. génies alimentaire. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : vec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments. Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire). Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.
En lire plusConcepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications à la conservation des aliments Broché [texte imprimé] / Franc§ois Castaigne ; Laurant Bazinet . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2011 . - 576p. : ill. ; 26cm.. - (Laval) .
ISSN : 978274301301393
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : conservation des aliments. génies alimentaire. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : vec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments. Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire). Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/22/01 664/22 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : La couleur des aliments: de la théorie à la pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Muriel JACQUOT, Auteur ; Philippe FAGOT, Auteur Editeur : Tec & Doc Année de publication : 2011 Autre Editeur : Lavoisier Importance : 472p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1367-7 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : aliments: de la théorie à la pratique Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments. Première synthèse globale sur le sujet, La couleur des aliments, rassemble les contributions de 50 spécialistes de divers horizons scientifiques. Dans cet esprit de transdisciplinarité, l'ouvrage La couleur des aliments a été élaboré selon 3 grandes parties : Comprendre - Évaluer - et Innover cherchant à montrer la diversité et l'originalité des recherches auxquelles les laboratoires français ont largement contribué au développement depuis plusieurs décénnies. Le lecteur trouvera dans La couleur des aliments, les fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur) associés à des illustrations présentant des études de cas récents, sans négliger les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé. Les applications de marketing, de design sensoriel et de psychosociologique de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d'ouverture. La couleur des aliments: de la théorie à la pratique [texte imprimé] / Muriel JACQUOT, Auteur ; Philippe FAGOT, Auteur . - Tec & Doc : Lavoisier, 2011 . - 472p. : ill. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7430-1367-7
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : aliments: de la théorie à la pratique Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments. Première synthèse globale sur le sujet, La couleur des aliments, rassemble les contributions de 50 spécialistes de divers horizons scientifiques. Dans cet esprit de transdisciplinarité, l'ouvrage La couleur des aliments a été élaboré selon 3 grandes parties : Comprendre - Évaluer - et Innover cherchant à montrer la diversité et l'originalité des recherches auxquelles les laboratoires français ont largement contribué au développement depuis plusieurs décénnies. Le lecteur trouvera dans La couleur des aliments, les fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur) associés à des illustrations présentant des études de cas récents, sans négliger les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé. Les applications de marketing, de design sensoriel et de psychosociologique de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d'ouverture. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/33/01 664/33 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : L'équilibre nutritionnel : Concepts de base et nouveaux indicateurs (Le SAIN et le LIM) Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Darmon ; Benhamou,Nicole, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2008 Autre Editeur : Lavoisier Importance : 300p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 9782743010678 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Equilibre nutritionnel le Sain et le Lim Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce livre fait le lien entre les besoins nutritionnels et l'alimentation et donne des recommandations en terme de consommation d'aliments pour respecter les apports nutritionnels conseillés. Les auteurs décrivent et classent les aliments en fonction de leurs caractéristiques nutritionnelles, en se fondant sur les indicateurs SAIN et LIM qui ont déjà fait l'objet de publications scientifiques et de rapports d'expertise. le CD-Rom joint au livre permet de composer facilement toutes sortes de menus équilibrés en choisissant les aliments SAIN élevé et de faible LIM et de vérifier leur qualité nutritionnelle par rapport aux ANC. L'équilibre nutritionnel aborde aussi les pathologies nutritionnelles les plus fréquentes, leur traitement diététique et leur prévention. L'équilibre nutritionnel a été conçu pour : les praticiens du corps médical et de l'industrie : diététiciens, médecins généralistes, nutritionnistes, endocrinologues, médecins du sport, professionnels de la grande distribution et de la restauration collective ; les étudiants des deuxièmes cycles des facultés de médecine et de pharmacie, et de BTS diététique. L'équilibre nutritionnel : Concepts de base et nouveaux indicateurs (Le SAIN et le LIM) [texte imprimé] / Michel Darmon ; Benhamou,Nicole, Auteur . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2008 . - 300p. : ill. ; 26cm.
ISSN : 9782743010678
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Equilibre nutritionnel le Sain et le Lim Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce livre fait le lien entre les besoins nutritionnels et l'alimentation et donne des recommandations en terme de consommation d'aliments pour respecter les apports nutritionnels conseillés. Les auteurs décrivent et classent les aliments en fonction de leurs caractéristiques nutritionnelles, en se fondant sur les indicateurs SAIN et LIM qui ont déjà fait l'objet de publications scientifiques et de rapports d'expertise. le CD-Rom joint au livre permet de composer facilement toutes sortes de menus équilibrés en choisissant les aliments SAIN élevé et de faible LIM et de vérifier leur qualité nutritionnelle par rapport aux ANC. L'équilibre nutritionnel aborde aussi les pathologies nutritionnelles les plus fréquentes, leur traitement diététique et leur prévention. L'équilibre nutritionnel a été conçu pour : les praticiens du corps médical et de l'industrie : diététiciens, médecins généralistes, nutritionnistes, endocrinologues, médecins du sport, professionnels de la grande distribution et de la restauration collective ; les étudiants des deuxièmes cycles des facultés de médecine et de pharmacie, et de BTS diététique. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/07/01 664/07 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Evaluation sensorielle. : Manuel me�thodologique. Type de document : texte imprimé Auteurs : Fe�lix Depledt ; SSHA, Auteur Mention d'édition : 3 e�dition Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2009 Autre Editeur : Lavoisier Collection : science et technique agroalimentaires Importance : 524p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-588-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Méthodologique Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements... , l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnement Evaluation sensorielle. : Manuel me�thodologique. [texte imprimé] / Fe�lix Depledt ; SSHA, Auteur . - 3 e�dition . - Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2009 . - 524p. : ill. ; 26cm.. - (science et technique agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-85206-588-8
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : Méthodologique Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements... , l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnement Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/09/01 664/09 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/09/02 664/09 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/09/03 664/09 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/09/04 664/09 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Ingénierie de la structure des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno VERGNES, Auteur ; Giana ALMEIDA, Auteur Editeur : HERMES Année de publication : 2019 Autre Editeur : Lavoisier Importance : 168p Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-4870-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : les émulsions et les mousses laitières. Là matière première jusqu'au produit fini. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d'usage des aliments. Ce livre se propose tout d'abord de définir la structure des aliments à partir d'exemples précis. Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l'aliment en bouche, à l'origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées. Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d'intégrer l'ensemble des connaissances relatives à la structure des produits. Différents exemples illustrent l'ouvrage, comme l'amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu'au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur. Ingénierie de la structure des produits alimentaires [texte imprimé] / Bruno VERGNES, Auteur ; Giana ALMEIDA, Auteur . - HERMES : Lavoisier, 2019 . - 168p ; 24cm.
ISBN : 978-2-7462-4870-0
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les émulsions et les mousses laitières. Là matière première jusqu'au produit fini. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d'usage des aliments. Ce livre se propose tout d'abord de définir la structure des aliments à partir d'exemples précis. Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l'aliment en bouche, à l'origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées. Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d'intégrer l'ensemble des connaissances relatives à la structure des produits. Différents exemples illustrent l'ouvrage, comme l'amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu'au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664 /205 664 /205 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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