La Conservation des Aliments. / Labuza P

Public ISBD Titre : La Conservation des Aliments. : Recueil des conférences et communications scientifiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Labuza P, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1997 Autre Editeur : New York : Laviosier Importance : 552p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0207-7 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : La Conservation. -Micro-organismes. -Intoxication alimentaire. -Pasteurisation. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La conservation des aliments regroupe l'ensemble des techniques utilisées pour prolonger la durée de vie des produits alimentaires, maintenir leur qualité nutritionnelle et gustative, et surtout, empêcher le développement de bactéries, de moisissures et d'autres micro-organismes pathogènes qui pourraient causer des intoxications alimentaires. La Conservation des Aliments. : Recueil des conférences et communications scientifiques [texte imprimé] / Labuza P, Auteur . - Paris : Tec & Doc : New York : Laviosier, 1997 . - 552p. : ill. ; 26cm. ISBN : 978-2-7430-0207-7 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : La Conservation. -Micro-organismes. -Intoxication alimentaire. -Pasteurisation. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La conservation des aliments regroupe l'ensemble des techniques utilisées pour prolonger la durée de vie des produits alimentaires, maintenir leur qualité nutritionnelle et gustative, et surtout, empêcher le développement de bactéries, de moisissures et d'autres micro-organismes pathogènes qui pourraient causer des intoxications alimentaires.

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664/118/01	664/118	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
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Dangers biologiques et consommation des viandes / Julien Fosse

Public ISBD Titre : Dangers biologiques et consommation des viandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Fosse ; Catherine Magras Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2004 Autre Editeur : New York : Laviosier Importance : 223p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0663-1 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Dangers biologiques Index. décimale : 664 Alimentaire Dangers biologiques et consommation des viandes [texte imprimé] / Julien Fosse ; Catherine Magras . - Paris : Tec & Doc : New York : Laviosier, 2004 . - 223p. : ill. ; 26cm. ISBN : 978-2-7430-0663-1 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Dangers biologiques Index. décimale : 664 Alimentaire

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664/45/1	664/45/1	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible
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Fraudes alimentaires: Approche réglementaire et méthodologique analytique / Christian J. Ducauze

Public ISBD Titre : Fraudes alimentaires: Approche réglementaire et méthodologique analytique Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian J. Ducauze Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2003 Autre Editeur : New York : Laviosier Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 435p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 274300598x Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Me�thodologie analytique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées. Fraudes alimentaires n'est pas un répertoire exhaustif des méthodes appliquées , il invite davantage à réfléchir sur leurs potentialités et leurs limites, pour détecter et prouver si besoin une fraude alimentaire : quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? De la qualité du raisonnement dépendent en effet la validité de la réponse et du choix judicieux de la question posée, la pertinence de la décision prise. Les trois premiers chapitres présentent le contexte réglementaire actuel, la démarche analytique et les méthodes mises en oeuvre, définissant ainsi un cadre de lecture pour les chapitres suivants. Différentes filières sont ensuite abordées : produits de la mer, lait et produits laitiers, produits céréaliers, corps gras, produits à base de fruits et de légumes, et boissons alcoolisées. Les quatre derniers chapitres sont consacrés à des thèmes particuliers incitant à approfondir la réflexion : arômes, résidus et contaminants dans les produits carnés, aliments ionisés, détection des OGM. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique. L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée. Fraudes alimentaires intéressera donc autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires. En lire plus Fraudes alimentaires: Approche réglementaire et méthodologique analytique [texte imprimé] / Christian J. Ducauze . - Paris : Tec & Doc : New York : Laviosier, 2003 . - 435p. : ill. ; 28cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISSN : 274300598x Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Me�thodologie analytique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées. Fraudes alimentaires n'est pas un répertoire exhaustif des méthodes appliquées , il invite davantage à réfléchir sur leurs potentialités et leurs limites, pour détecter et prouver si besoin une fraude alimentaire : quelle stratégie, quelle démarche, quelle méthode d'analyse choisir ? Dans quel objectif et pour quel type de produit ? De la qualité du raisonnement dépendent en effet la validité de la réponse et du choix judicieux de la question posée, la pertinence de la décision prise. Les trois premiers chapitres présentent le contexte réglementaire actuel, la démarche analytique et les méthodes mises en oeuvre, définissant ainsi un cadre de lecture pour les chapitres suivants. Différentes filières sont ensuite abordées : produits de la mer, lait et produits laitiers, produits céréaliers, corps gras, produits à base de fruits et de légumes, et boissons alcoolisées. Les quatre derniers chapitres sont consacrés à des thèmes particuliers incitant à approfondir la réflexion : arômes, résidus et contaminants dans les produits carnés, aliments ionisés, détection des OGM. Le spécialiste appréciera en même temps la richesse de la bibliographie, la qualité et l'abondance de la documentation pratique. L'index, particulièrement soigné, autorise un accès rapide à l'information recherchée et une lecture non linéaire de cet ouvrage, en choisissant d'y entrer par type de fraude ou de problème, par méthode, par produit ou par espèce physicochimique analysée. Fraudes alimentaires intéressera donc autant le spécialiste des fraudes ou de la chimie analytique que l'industriel, l'enseignant ou le chercheur se préoccupant des méthodes d'analyse et de leurs applications ou du contrôle de l'authenticité et de la qualité des denrées alimentaires. En lire plus

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Introduction à l'analyse nutritionnelle des denrées alimentaires / J Adrian

Public ISBD Titre : Introduction à l'analyse nutritionnelle des denrées alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : J Adrian ; Jacques Potus Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1998 Autre Editeur : New York : Laviosier Importance : 254p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0270-1 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Nutritionnelle désenterrées alimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La recherche de la qualité des produits destinés à l'alimentation humaine autant que les performances en alimentation animale nécessitent des moyens d'analyse et de contrôle adaptés aux exigences. Les techniques analytiques ont très fortement évolué ces dernières années, en offrant des spécificités accrues. Pour la détermination d'un critère donné, il est indispensable de connaître le domaine d'application du matériel et de la méthode. Une description précise de la technique au niveau théorique et pratique permet un choix judicieux. L'intérêt d'un résultat analytique dans le domaine alimentaire est lié à sa signification nutritionnelle. Celle-ci ne peut être envisagée qu'à condition de connaître la fiabilité de la méthode, sa spécificité et le domaine de tolérance qui affecte le résultat. Cet ouvrage réunit pour la première fois dans un même volume le maximum d'informations répondant aux attentes d'un lecteur nutritionniste ou analyste. Il couvre en effet tout le champ de l'analyse, depuis la description d'un prélèvement d'échantillon représentatif jusqu'à la signification nutritionnelle du résultat. Introduction à l'analyse nutritionnelle des denrées alimentaires [texte imprimé] / J Adrian ; Jacques Potus . - Paris : Tec & Doc : New York : Laviosier, 1998 . - 254p. : ill. ; 26cm. ISBN : 978-2-7430-0270-1 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Nutritionnelle désenterrées alimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La recherche de la qualité des produits destinés à l'alimentation humaine autant que les performances en alimentation animale nécessitent des moyens d'analyse et de contrôle adaptés aux exigences. Les techniques analytiques ont très fortement évolué ces dernières années, en offrant des spécificités accrues. Pour la détermination d'un critère donné, il est indispensable de connaître le domaine d'application du matériel et de la méthode. Une description précise de la technique au niveau théorique et pratique permet un choix judicieux. L'intérêt d'un résultat analytique dans le domaine alimentaire est lié à sa signification nutritionnelle. Celle-ci ne peut être envisagée qu'à condition de connaître la fiabilité de la méthode, sa spécificité et le domaine de tolérance qui affecte le résultat. Cet ouvrage réunit pour la première fois dans un même volume le maximum d'informations répondant aux attentes d'un lecteur nutritionniste ou analyste. Il couvre en effet tout le champ de l'analyse, depuis la description d'un prélèvement d'échantillon représentatif jusqu'à la signification nutritionnelle du résultat.

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664/21/01	664/21	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
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Introduction a la toxicologie nutritionnelle. / Henri Chave�ron

Public ISBD Titre : Introduction a la toxicologie nutritionnelle. Type de document : texte imprimé Auteurs : Henri Chave�ron Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1999 Autre Editeur : New York : Laviosier Importance : 214p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0338-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Toxicologie nutritionnelle. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Régulièrement placée sous les feux de l'actualité, la sécurité alimentaire est devenue la principale préoccupation de l'industrie agroalimentaire et des professions de santé. Considérant l'aliment à la fois comme une source et un vecteur de toxiques, la toxicologie nutritionnelle concourt à cet objectif, en associant des disciplines aussi diverses que le génie agroalimentaire, la biochimie ou le droit alimentaire. La concision avec laquelle la présente Introduction à la toxicologie nutritionnelle étudie le couple molécule toxique - aliment repose sur une expérience pédagogique de quinze ans et un souci permanent d'aller à l'essentiel. Etudiants des IUT et BTS, techniciens et ingénieurs de l'agroalimentaire et professionnels de santé y trouveront l'analyse des mécanismes d'action des toxiques, ainsi que les monographies des principales molécules toxiques. Introduction a la toxicologie nutritionnelle. [texte imprimé] / Henri Chave�ron . - Paris : Tec & Doc : New York : Laviosier, 1999 . - 214p. : ill. ; 28cm. ISBN : 978-2-7430-0338-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Toxicologie nutritionnelle. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Régulièrement placée sous les feux de l'actualité, la sécurité alimentaire est devenue la principale préoccupation de l'industrie agroalimentaire et des professions de santé. Considérant l'aliment à la fois comme une source et un vecteur de toxiques, la toxicologie nutritionnelle concourt à cet objectif, en associant des disciplines aussi diverses que le génie agroalimentaire, la biochimie ou le droit alimentaire. La concision avec laquelle la présente Introduction à la toxicologie nutritionnelle étudie le couple molécule toxique - aliment repose sur une expérience pédagogique de quinze ans et un souci permanent d'aller à l'essentiel. Etudiants des IUT et BTS, techniciens et ingénieurs de l'agroalimentaire et professionnels de santé y trouveront l'analyse des mécanismes d'action des toxiques, ainsi que les monographies des principales molécules toxiques.

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Rhéologie et analyse de texture des aliments / Claude Roudot Alaine.

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Risques et crises alimentaires. / Jean-Louis MULTON

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