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Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : A l'exlusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Multon Mention d'édition : 4 e�dition Editeur : Paris : Laviosier Année de publication : 2009 Autre Editeur : Tec & Doc Collection : Scienses et technique agro alimentaires Importance : 698p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-242-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Industries agroalimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe. Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : A l'exlusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc [texte imprimé] / Jean-Louis Multon . - 4 e�dition . - Paris : Laviosier : Tec & Doc, 2009 . - 698p. : ill. ; 26cm.. - (Scienses et technique agro alimentaires) .
ISBN : 978-2-85206-242-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Industries agroalimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe. Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/91/01 664/91 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/91/02 664/91 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Alimentation Pratique. Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle Murat ; Miche€le Tisset Editeur : Paris : Laviosier Année de publication : 2004 Autre Editeur : Tec & Doc Importance : 660p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0681-5 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Les Macro-nutriments. -Les Micro-nutriments. - Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce manuel, conforme au référentiel du BTS économie sociale familiale, vise à permettre au lecteur : - l'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics ; - la réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique, respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité ; - l'évaluation des qualités organoleptiques des aliments ou des préparations culinaires. Destiné aux étudiants des BTS économie sociale familiale, Alimentation pratique s'adresse également aux conseillers et techniciens ESF exerçant des fonctions d'animation socio-culturelle (ateliers), de promotion de produits et de préparations culinaires, de formation des personnels, d'information et de conseil aux consommateurs et usagers... Alimentation Pratique. [texte imprimé] / Murielle Murat ; Miche€le Tisset . - Paris : Laviosier : Tec & Doc, 2004 . - 660p. : ill. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7430-0681-5
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Les Macro-nutriments. -Les Micro-nutriments. - Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce manuel, conforme au référentiel du BTS économie sociale familiale, vise à permettre au lecteur : - l'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics ; - la réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique, respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité ; - l'évaluation des qualités organoleptiques des aliments ou des préparations culinaires. Destiné aux étudiants des BTS économie sociale familiale, Alimentation pratique s'adresse également aux conseillers et techniciens ESF exerçant des fonctions d'animation socio-culturelle (ateliers), de promotion de produits et de préparations culinaires, de formation des personnels, d'information et de conseil aux consommateurs et usagers... Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/142/01 664/142 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Cheesemaking from science to quality assurance. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Gillis ; Andre� Eck Editeur : Paris : Laviosier Année de publication : 2000 Autre Editeur : New-york : Tec & Doc Importance : 831p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 274300150 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Agent de coagulation Processus chimique ,Transformation Étape finale Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le livre explore la transformation du lait en fromage en combinant rigueur scientifique et applications industrielles. Il se divise généralement en trois grands piliers : La Science du Lait et de la Coagulation : L'ouvrage détaille la structure des micelles de caséine et l'impact des enzymes (présure) et de l'acidification sur la formation du caillé. Il explique comment les propriétés physico-chimiques du lait influencent le rendement.
Les Processus de Fabrication : Chaque étape est analysée, du traitement thermique (pasteurisation) à l'égouttage, en passant par le pressage et le salage. Une attention particulière est portée à l'affinage (ripening), où les réactions enzymatiques et microbiennes développent la texture et la saveur.Cheesemaking from science to quality assurance. [texte imprimé] / Jean-Claude Gillis ; Andre� Eck . - Paris : Laviosier : New-york : Tec & Doc, 2000 . - 831p. : ill. ; 26cm.
ISSN : 274300150
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Agent de coagulation Processus chimique ,Transformation Étape finale Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le livre explore la transformation du lait en fromage en combinant rigueur scientifique et applications industrielles. Il se divise généralement en trois grands piliers : La Science du Lait et de la Coagulation : L'ouvrage détaille la structure des micelles de caséine et l'impact des enzymes (présure) et de l'acidification sur la formation du caillé. Il explique comment les propriétés physico-chimiques du lait influencent le rendement.
Les Processus de Fabrication : Chaque étape est analysée, du traitement thermique (pasteurisation) à l'égouttage, en passant par le pressage et le salage. Une attention particulière est portée à l'affinage (ripening), où les réactions enzymatiques et microbiennes développent la texture et la saveur.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/90/01 664/90 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/90/02 664/90 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Modélisation et estimation : Les procédés agro-alimentaires 1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Boillereaux Lionel. ; Marie Flaus Lionel. Editeur : Paris : Laviosier Année de publication : 2003 Autre Editeur : Sermes Importance : 270p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-0754-7 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : les propriétés attendues, la constance de cette production et construire la sécurité de l'aliment. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Il est essentiel de maîtriser chaque étape de la transformation d'un aliment, pour apporter, au meilleur coût, les propriétés attendues, la constance de cette production et construire la sécurité de l'aliment. Il existe plusieurs voies pour réaliser cet enjeu. Globalement l'industrialisation a consisté à chercher les moyens d'atteindre cet objectif. Dans ces démarches, l'automatisation prend une place importante en tant que solution. Malgré une industrialisation récente des industries alimentaires, le niveau d'automatisation est important. Une raison majeure réside sans doute dans les phénomènes nombreux et imbriqués qui constituent les procédés alimentaires. La maîtrise des interactions nécessite d'ajouter au procédé quelques aides qui permettent à l'homme de guider et réaliser les meilleurs choix et compromis, tout au long de la transformation de l'aliment. Améliorer les conditions d'exploitation, les maîtriser, les améliorer sans cesse constitue les clés de la rentabilité de la fabrication d'un aliment. Comment aborder l'automatisation d'un procédé des industries alimentaires ? Quelles sont les étapes clés, limitantes ou non qui doivent être assurées pour réussir ? Comment mettre en oeuvre ces solutions ? Répondre à ces questions est en grande partie l'objet de l'ouvrage Les procédés agroalimentaires. Tome 1 : Modélisation et estimation, il met l'accent sur quelques aspects des évolutions récentes de l'automatique et de son implication dans les procédés alimentaires. Modélisation et estimation : Les procédés agro-alimentaires 1 [texte imprimé] / Boillereaux Lionel. ; Marie Flaus Lionel. . - Paris : Laviosier : Sermes, 2003 . - 270p. : ill. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7462-0754-7
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : les propriétés attendues, la constance de cette production et construire la sécurité de l'aliment. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Il est essentiel de maîtriser chaque étape de la transformation d'un aliment, pour apporter, au meilleur coût, les propriétés attendues, la constance de cette production et construire la sécurité de l'aliment. Il existe plusieurs voies pour réaliser cet enjeu. Globalement l'industrialisation a consisté à chercher les moyens d'atteindre cet objectif. Dans ces démarches, l'automatisation prend une place importante en tant que solution. Malgré une industrialisation récente des industries alimentaires, le niveau d'automatisation est important. Une raison majeure réside sans doute dans les phénomènes nombreux et imbriqués qui constituent les procédés alimentaires. La maîtrise des interactions nécessite d'ajouter au procédé quelques aides qui permettent à l'homme de guider et réaliser les meilleurs choix et compromis, tout au long de la transformation de l'aliment. Améliorer les conditions d'exploitation, les maîtriser, les améliorer sans cesse constitue les clés de la rentabilité de la fabrication d'un aliment. Comment aborder l'automatisation d'un procédé des industries alimentaires ? Quelles sont les étapes clés, limitantes ou non qui doivent être assurées pour réussir ? Comment mettre en oeuvre ces solutions ? Répondre à ces questions est en grande partie l'objet de l'ouvrage Les procédés agroalimentaires. Tome 1 : Modélisation et estimation, il met l'accent sur quelques aspects des évolutions récentes de l'automatique et de son implication dans les procédés alimentaires. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/25/01 664/25 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/25/02 664/25 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/25/03 664/25 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Précis des risques alimentaires. Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : 2 e�dition Editeur : Paris : Laviosier Année de publication : 2008 Autre Editeur : Tec & Doc Importance : 603p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1053-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Sécurité sanitaire des aliments. -Contamination biologique. -Toxicologie alimentaire. -Additifs et Contaminants. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents. Conçu sous forme de lexique pour faciliter l'accès à l'information recherchée, il recense les principaux risques d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental. Le Précis des risques alimentaires intègre les dernières connaissances dans le domaine de l'hygiène alimentaire, de la taxonomie, des modes de cuisson et de conservation des aliments, des allergies alimentaires. Compte tenu de leur importance croissante, les problèmes environnementaux et leur impact sur la chaîne alimentaire sont aussi largement traités. Cette nouvelle édition qui comporte désormais plus de 3 200 entrées est illustrée de 157 schémas et formules chimiques, de 37 tableaux de synthèse et complétée par 10 annexes. Le Précis des risques alimentaires s'adresse à tous les professionnels des industries agroalimentaires, aux laboratoires de contrôle publics et privés, ainsi qu'aux enseignants et étudiants des universités, écoles d'ingénieurs et lycées techniques. Il sera également très utile aux professionnels de la toxicologie, de l'hygiène, de la nutrition et de la diététique. Précis des risques alimentaires. [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur . - 2 e�dition . - Paris : Laviosier : Tec & Doc, 2008 . - 603p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-7430-1053-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Sécurité sanitaire des aliments. -Contamination biologique. -Toxicologie alimentaire. -Additifs et Contaminants. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents. Conçu sous forme de lexique pour faciliter l'accès à l'information recherchée, il recense les principaux risques d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental. Le Précis des risques alimentaires intègre les dernières connaissances dans le domaine de l'hygiène alimentaire, de la taxonomie, des modes de cuisson et de conservation des aliments, des allergies alimentaires. Compte tenu de leur importance croissante, les problèmes environnementaux et leur impact sur la chaîne alimentaire sont aussi largement traités. Cette nouvelle édition qui comporte désormais plus de 3 200 entrées est illustrée de 157 schémas et formules chimiques, de 37 tableaux de synthèse et complétée par 10 annexes. Le Précis des risques alimentaires s'adresse à tous les professionnels des industries agroalimentaires, aux laboratoires de contrôle publics et privés, ainsi qu'aux enseignants et étudiants des universités, écoles d'ingénieurs et lycées techniques. Il sera également très utile aux professionnels de la toxicologie, de l'hygiène, de la nutrition et de la diététique. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/136/01 664/136 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/136/02 664/136 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/136/03 664/136 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/136/04 664/136 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/136/05 664/136 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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