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Titre : Alimentation et processus technologiques : Ouvrage collectif Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain branger ; Roustel Se�bastien Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2007 Importance : 293p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques. -Opérations unitaires. Pasteurisation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Alimentation et processus technologiques : Ouvrage collectif [texte imprimé] / Alain branger ; Roustel Se�bastien . - Paris : Educagri e�ditions, 2007 . - 293p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-84444-559-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques. -Opérations unitaires. Pasteurisation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/138/01 664/138 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Microbiochimie et alimentation. : Ouvrage Collectif. Type de document : texte imprimé Auteurs : Branger Alain. ; Roustel Se�bastien Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2007 Importance : 343p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-558-2 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Ouvrage Collectif. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage est destiné aux enseignants des classes de baccalauréats technologiques et de BTS qui sont en rapport avec les problèmes de la microbiologie, de l'alimentation et de la biotechnologie. Il est également adapté aux élèves de BTS ou licences professionnelles et aux industriels qui cherchent à approfondir leurs connaissances dans les domaines actuels de la microbiologie alimentaire et de l'environnement.
Sa présentation alterne des approches classiques et globales qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. Les contenus sont présentés pour répondre du mieux possible aux questions pratiques ou théoriques qui se posent dans les milieux de la microbiologie et de l'alimentation. Une partie entière a été consacrée à l'écologie microbienne, qui est la clé de la compréhension du fonctionnement microbien dans l'environnement et les produits alimentaires. L'utilisation des micro-organismes, la physiologie de l'alimentation, la nutrition et le contexte réglementaire qui sont les fers de lance de notre société et de nos enseignements ont été largement développés.Microbiochimie et alimentation. : Ouvrage Collectif. [texte imprimé] / Branger Alain. ; Roustel Se�bastien . - Paris : Educagri e�ditions, 2007 . - 343p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-84444-558-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Ouvrage Collectif. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage est destiné aux enseignants des classes de baccalauréats technologiques et de BTS qui sont en rapport avec les problèmes de la microbiologie, de l'alimentation et de la biotechnologie. Il est également adapté aux élèves de BTS ou licences professionnelles et aux industriels qui cherchent à approfondir leurs connaissances dans les domaines actuels de la microbiologie alimentaire et de l'environnement.
Sa présentation alterne des approches classiques et globales qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. Les contenus sont présentés pour répondre du mieux possible aux questions pratiques ou théoriques qui se posent dans les milieux de la microbiologie et de l'alimentation. Une partie entière a été consacrée à l'écologie microbienne, qui est la clé de la compréhension du fonctionnement microbien dans l'environnement et les produits alimentaires. L'utilisation des micro-organismes, la physiologie de l'alimentation, la nutrition et le contexte réglementaire qui sont les fers de lance de notre société et de nos enseignements ont été largement développés.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/31/01 664/31 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Pratiquer les controles analytiques en oenologie. : manuel de travaux Pratiques. Type de document : texte imprimé Auteurs : silvestre Raymond. ; Bonder chantal. Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2005 Importance : 202p. Présentation : ill. Format : 30cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-412-7 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : controles analytiques en oenologie. Index. décimale : 664 Alimentaire Pratiquer les controles analytiques en oenologie. : manuel de travaux Pratiques. [texte imprimé] / silvestre Raymond. ; Bonder chantal. . - Paris : Educagri e�ditions, 2005 . - 202p. : ill. ; 30cm.
ISBN : 978-2-84444-412-7
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/75/1 664/75/1 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : La technologie de la viande : Abattage et tronsformation des viandes de Boucherie Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Tourneur Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2009 Importance : 172p. Présentation : ill. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-770-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biochimie et Qualité. -Processus et Conservation. -Hygiène et Sécurité. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.La technologie de la viande : Abattage et tronsformation des viandes de Boucherie [texte imprimé] / Claude Tourneur . - Paris : Educagri e�ditions, 2009 . - 172p. : ill. ; 24cm.
ISBN : 978-2-84444-770-8
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biochimie et Qualité. -Processus et Conservation. -Hygiène et Sécurité. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/147/01 664/147 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/147/02 664/147 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Transformation carnée à la ferme : Connaître la législation et organiser son atelier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Couvez, Auteur Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2005 Collection : edition actualise�e. Importance : 203p Présentation : ill. Format : 28cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-795-1 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Cacao / Cacaoyer. -Terroir et Cépages. -Fermentation et Torréfaction. -Dégustation organoleptique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux personnes souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés à la ferme. Divisé en plusieurs chapitres thématiques comportant apports de connaissances, exercices corrigés et évaluations des connaissances, il explique la législation encadrant ce type d'activité, les règles de base à connaître pour l'organisation des locaux, le choix et la gestion des matières premières, les normes et pratiques d'hygiène à respecter, ainsi que le calcul du coût des produits pour une réflexion sur la rentabilité de l'activité. Transformation carnée à la ferme : Connaître la législation et organiser son atelier [texte imprimé] / Pascal Couvez, Auteur . - Paris : Educagri e�ditions, 2005 . - 203p : ill. ; 28cm. - (edition actualise�e.) .
ISBN : 978-2-84444-795-1
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Cacao / Cacaoyer. -Terroir et Cépages. -Fermentation et Torréfaction. -Dégustation organoleptique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux personnes souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés à la ferme. Divisé en plusieurs chapitres thématiques comportant apports de connaissances, exercices corrigés et évaluations des connaissances, il explique la législation encadrant ce type d'activité, les règles de base à connaître pour l'organisation des locaux, le choix et la gestion des matières premières, les normes et pratiques d'hygiène à respecter, ainsi que le calcul du coût des produits pour une réflexion sur la rentabilité de l'activité. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/169/01 664/169 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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