| Titre : |
Conservation par froid dans l'industrie agroalimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bouyakakene ghania, Auteur ; Bouzeghaia Rayane, Auteur ; Chabane Aya, Auteur |
| Editeur : |
univbatna1 |
| Année de publication : |
2025 |
| Importance : |
34p. |
| Format : |
28cm. |
| Accompagnement : |
CD |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Conservation - froid - l'industrie agroalimentaire- |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Résumé
Ce travail apporte une contribution à l'étude des méthodes de conservation des
denrées alimentaires par le froid, ainsi que de leur impact sur la qualité des aliments et leur
durée de conservation. Elle se divise en trois principales techniques: la réfrigération ,la
congélation et la surgélation
Ces résultats démontrent que le froid constitue une méthode incontournable dans le
secteur agroalimentaire. Il permet de préserver la fraîcheur ainsi que les qualités
organoleptiques, telles que le goût, la texture et la couleur, tout en prolongeant la durée de
conservation des produits et en freinant la croissance des micro-organismes.
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Conservation par froid dans l'industrie agroalimentaire [texte imprimé] / Bouyakakene ghania, Auteur ; Bouzeghaia Rayane, Auteur ; Chabane Aya, Auteur . - univbatna1, 2025 . - 34p. ; 28cm. + CD. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
Conservation - froid - l'industrie agroalimentaire- |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Résumé
Ce travail apporte une contribution à l'étude des méthodes de conservation des
denrées alimentaires par le froid, ainsi que de leur impact sur la qualité des aliments et leur
durée de conservation. Elle se divise en trois principales techniques: la réfrigération ,la
congélation et la surgélation
Ces résultats démontrent que le froid constitue une méthode incontournable dans le
secteur agroalimentaire. Il permet de préserver la fraîcheur ainsi que les qualités
organoleptiques, telles que le goût, la texture et la couleur, tout en prolongeant la durée de
conservation des produits et en freinant la croissance des micro-organismes.
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