| Titre : |
Conservation Par le Froid Des Legumes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Slimani Seyf Eddine, Auteur ; Tamazirt Mohamed Hocine, Auteur ; Ben Azza nour El Yakine, Auteur |
| Editeur : |
univbatna1 |
| Année de publication : |
2025 |
| Importance : |
78p. |
| Format : |
28cm. |
| Accompagnement : |
CD |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Conservation -Froid- Legumes- |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Résumé
Ce mémoire étudie les principes et les méthodes de conservation des légumes par le froid, en
explorant notamment la réfrigération, la congélation et la surgélation. Il se divise en deux parties:
la première aborde les bases théoriques des procédés frigorifiques, tandis que la seconde présente
six études de cas expérimentales sur différents légumes (carotte, haricot vert, tomate, chou-fleur,
piment et petit pois).
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Conservation Par le Froid Des Legumes [texte imprimé] / Slimani Seyf Eddine, Auteur ; Tamazirt Mohamed Hocine, Auteur ; Ben Azza nour El Yakine, Auteur . - univbatna1, 2025 . - 78p. ; 28cm. + CD. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
Conservation -Froid- Legumes- |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Résumé
Ce mémoire étudie les principes et les méthodes de conservation des légumes par le froid, en
explorant notamment la réfrigération, la congélation et la surgélation. Il se divise en deux parties:
la première aborde les bases théoriques des procédés frigorifiques, tandis que la seconde présente
six études de cas expérimentales sur différents légumes (carotte, haricot vert, tomate, chou-fleur,
piment et petit pois).
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