| Titre : |
Confiture de carotte : préparation et caractérisation |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Benamor Sylia, Auteur ; Ghebeche Roudayna, Auteur |
| Editeur : |
univbatna1 |
| Année de publication : |
2025 |
| Importance : |
42p. |
| Format : |
28cm. |
| Accompagnement : |
CD |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
-Confiture - carotte- préparation - caractérisation- |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Les confitures obtenues ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques (°Brix, pH, acidité, teneur
en eau, teneur en cendres, viscosité), dont les résultats se sont révélés conformes aux normes
du CODEX relatives aux confitures. Les analyses microbiologiques ont démontré que les dix
échantillons respectent globalement les exigences sanitaires en vigueur. Par ailleurs,
l’évaluation sensorielle a montré que toutes les confitures ont été bien accueillies par le panel
de dégustateurs. |
Confiture de carotte : préparation et caractérisation [texte imprimé] / Benamor Sylia, Auteur ; Ghebeche Roudayna, Auteur . - univbatna1, 2025 . - 42p. ; 28cm. + CD. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
-Confiture - carotte- préparation - caractérisation- |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Les confitures obtenues ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques (°Brix, pH, acidité, teneur
en eau, teneur en cendres, viscosité), dont les résultats se sont révélés conformes aux normes
du CODEX relatives aux confitures. Les analyses microbiologiques ont démontré que les dix
échantillons respectent globalement les exigences sanitaires en vigueur. Par ailleurs,
l’évaluation sensorielle a montré que toutes les confitures ont été bien accueillies par le panel
de dégustateurs. |
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