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Titre : Aliment-Service et Hygiene Alimentaire. : Aspects sanitaires de la restauration diffe�re�e qualite� bacte�riologique des plats cuisine�s a l'avance livre�s a la consommation. Type de document : texte imprimé Auteurs : pierre Veit Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1985 Autre Editeur : Laviosier Importance : 182p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Hygiène Alimentaire. Sécurité sanitaire des aliments. -Micro-organismes (Bactéries). -Date Limite de Consommation (DLC) Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'Aliment-service désigne l'ensemble des activités liées à la préparation, à la manipulation et à la distribution des repas (restauration collective, commerciale, etc.). L'enjeu majeur est de garantir la sécurité sanitaire des aliments pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Les piliers de l'hygiène alimentaire :
La Marche en avant : Principe d'organisation qui veut que les produits propres ne croisent jamais les produits sales (déchets, emballages) pour éviter les contaminations croisées.
La règle des 5M : Une méthode d'analyse pour identifier les sources de contamination :
Matière (matières premières)
Matériel (ustensiles, plans de travail)
Milieu (locaux, air)
Main-d'œuvre (hygiène corporelle, tenue)
Méthode (techniques de travail, cuisson)
La chaîne du froid et du chaud : Le maintien des aliments à des températures précises pour stopper ou ralentir la multiplication des bactéries.
La méthode HACCP :
C'est le système international de référence. Il consiste à identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et à mettre en place des points de contrôle critiques (CCP) pour les maîtriser tout au long de la chaîne de production.Aliment-Service et Hygiene Alimentaire. : Aspects sanitaires de la restauration diffe�re�e qualite� bacte�riologique des plats cuisine�s a l'avance livre�s a la consommation. [texte imprimé] / pierre Veit . - Paris : APRIA : Laviosier, 1985 . - 182p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Hygiène Alimentaire. Sécurité sanitaire des aliments. -Micro-organismes (Bactéries). -Date Limite de Consommation (DLC) Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'Aliment-service désigne l'ensemble des activités liées à la préparation, à la manipulation et à la distribution des repas (restauration collective, commerciale, etc.). L'enjeu majeur est de garantir la sécurité sanitaire des aliments pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Les piliers de l'hygiène alimentaire :
La Marche en avant : Principe d'organisation qui veut que les produits propres ne croisent jamais les produits sales (déchets, emballages) pour éviter les contaminations croisées.
La règle des 5M : Une méthode d'analyse pour identifier les sources de contamination :
Matière (matières premières)
Matériel (ustensiles, plans de travail)
Milieu (locaux, air)
Main-d'œuvre (hygiène corporelle, tenue)
Méthode (techniques de travail, cuisson)
La chaîne du froid et du chaud : Le maintien des aliments à des températures précises pour stopper ou ralentir la multiplication des bactéries.
La méthode HACCP :
C'est le système international de référence. Il consiste à identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et à mettre en place des points de contrôle critiques (CCP) pour les maîtriser tout au long de la chaîne de production.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/107/01 664/107 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/107/02 664/107 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : La deshydratation des produits agricoles -Tome 2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Tome 2 Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1966 Importance : 463p. Présentation : ill Format : 26cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Séchage convection / Convective drying. -Déshydratation osmotique / Osmotic dehydration. -Qualité organoleptique / Organoleptic quality. Index. décimale : PHYTOTECHNIE 632 Résumé : Le Tome 2 de cet ouvrage se concentre principalement sur les aspects technologiques, matériels et pratiques du séchage et de la déshydratation des produits d'origine agricole et agroalimentaire. La deshydratation des produits agricoles -Tome 2 [texte imprimé] / Tome 2 . - Paris : APRIA, 1966 . - 463p. : ill ; 26cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Séchage convection / Convective drying. -Déshydratation osmotique / Osmotic dehydration. -Qualité organoleptique / Organoleptic quality. Index. décimale : PHYTOTECHNIE 632 Résumé : Le Tome 2 de cet ouvrage se concentre principalement sur les aspects technologiques, matériels et pratiques du séchage et de la déshydratation des produits d'origine agricole et agroalimentaire. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 632/28/1 632/28 Livre BU TECHNO Phytotechnie Disponible
DisponibleAchat Horizons Alimentaires: terre - Espace.Recherche-Techniques- Produits- Consommateurs.
Titre : Horizons Alimentaires: terre - Espace.Recherche-Techniques- Produits- Consommateurs. : Apria association pour la promotion industrie agriculture. Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1978 Autre Editeur : Laviosier Importance : 146p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : La Recherche & Les Techniques .La Terre (Production) Les Produits Les Consommateurs Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'ouvrage analyse comment la recherche spatiale n'est plus seulement une question de conquête d'autres planètes, mais un laboratoire essentiel pour la survie sur Terre. Il se divise généralement en quatre piliers : Horizons Alimentaires: terre - Espace.Recherche-Techniques- Produits- Consommateurs. : Apria association pour la promotion industrie agriculture. [texte imprimé] . - Paris : APRIA : Laviosier, 1978 . - 146p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : La Recherche & Les Techniques .La Terre (Production) Les Produits Les Consommateurs Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'ouvrage analyse comment la recherche spatiale n'est plus seulement une question de conquête d'autres planètes, mais un laboratoire essentiel pour la survie sur Terre. Il se divise généralement en quatre piliers : Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/88/01 664/88 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Microbilogie et Industrie Alimentaire. Tome I : Microbiology and Food Industry. Type de document : texte imprimé Auteurs : M. RIVIERE Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1979 Importance : 166p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Industrie Alimentaire. Bactéries lactiques.- Altération des aliments. -Hygiène alimentaire Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le premier tome se concentre principalement sur les bases fondamentales de la microbiologie appliquées au secteur alimentaire. Il ne s'agit pas seulement d'étudier les micro-organismes en tant qu'agents de maladies, mais aussi en tant qu'acteurs essentiels de la transformation des produits.1. Classification et CaractérisationLe livre détaille les différents groupes de micro-organismes rencontrés dans les aliments : bactéries, levures, moisissures et virus. Il explique leur morphologie, leur mode de reproduction et leurs besoins nutritionnels.2. Facteurs de Croissance et Écologie MicrobienneUne partie cruciale traite des paramètres qui influencent la survie et la multiplication des microbes dans la matrice alimentaire :Facteurs intrinsèques : pH, activité de l'eau ($a_w$), potentiel d'oxydoréduction et nutriments disponibles.Facteurs extrinsèques : Température de stockage, humidité relative et composition de l'atmosphère (gaz).3. La Maîtrise de la Flore MicrobienneL'ouvrage aborde les principes de la cinétique de destruction microbienne. Il pose les bases théoriques des traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation) et des nouvelles technologies de conservation pour garantir la sécurité sanitaire.4. Les Micro-organismes UtilesContrairement aux idées reçues, le Tome I souligne l'importance des bactéries lactiques et des ferments. Ces micro-organismes sont présentés comme des outils de transformation permettant d'améliorer la texture, le goût et la conservation des aliments (fromages, yaourts, charcuterie). Microbilogie et Industrie Alimentaire. Tome I : Microbiology and Food Industry. [texte imprimé] / M. RIVIERE . - Paris : APRIA, 1979 . - 166p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Industrie Alimentaire. Bactéries lactiques.- Altération des aliments. -Hygiène alimentaire Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le premier tome se concentre principalement sur les bases fondamentales de la microbiologie appliquées au secteur alimentaire. Il ne s'agit pas seulement d'étudier les micro-organismes en tant qu'agents de maladies, mais aussi en tant qu'acteurs essentiels de la transformation des produits.1. Classification et CaractérisationLe livre détaille les différents groupes de micro-organismes rencontrés dans les aliments : bactéries, levures, moisissures et virus. Il explique leur morphologie, leur mode de reproduction et leurs besoins nutritionnels.2. Facteurs de Croissance et Écologie MicrobienneUne partie cruciale traite des paramètres qui influencent la survie et la multiplication des microbes dans la matrice alimentaire :Facteurs intrinsèques : pH, activité de l'eau ($a_w$), potentiel d'oxydoréduction et nutriments disponibles.Facteurs extrinsèques : Température de stockage, humidité relative et composition de l'atmosphère (gaz).3. La Maîtrise de la Flore MicrobienneL'ouvrage aborde les principes de la cinétique de destruction microbienne. Il pose les bases théoriques des traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation) et des nouvelles technologies de conservation pour garantir la sécurité sanitaire.4. Les Micro-organismes UtilesContrairement aux idées reçues, le Tome I souligne l'importance des bactéries lactiques et des ferments. Ces micro-organismes sont présentés comme des outils de transformation permettant d'améliorer la texture, le goût et la conservation des aliments (fromages, yaourts, charcuterie). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/106/01 664/106 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/106/02 664/106 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/106/03 664/106 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/106/04 664/106 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Microbiologie et Industrie Alimentaire Microbiology and food industry. : association pour la promotion industrie agriculture. Type de document : texte imprimé Auteurs : M. RIVIERE Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1979 Importance : 162p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : 1.Sécurité et Hygiène TIAC Food poison ING .HACCP . Hazard Analyses Critical Control Point. Pathogène microbienne .Appertisation . Micro-organismes Clés Ferments lactiques Lactic Acid bactériale .Levures : Yeats .Moisissures Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La microbiologie alimentaire étudie les interactions entre les micro-organismes (bactéries, levures, moisissures, virus) et les aliments. Son rôle dans l'industrie s'articule autour de trois axes majeurs :
La Transformation (Microbiologie Utile) : Utilisation de ferments pour produire des aliments comme le fromage, le yaourt, le pain ou les boissons fermentées. Ces micro-organismes améliorent la conservation, le goût et la texture.
L'Altération (Microbiologie de Détérioration) : Étude des germes qui modifient les propriétés organoleptiques (odeur, aspect, goût) de l'aliment, le rendant impropre à la consommation sans forcément être toxique.
La Sécurité Sanitaire (Microbiologie Pathogène) : Détection et contrôle des agents responsables d'intoxications alimentaires (TIAC). L'industrie applique des protocoles stricts (HACCP) pour éliminer les risques de contamination.Microbiologie et Industrie Alimentaire Microbiology and food industry. : association pour la promotion industrie agriculture. [texte imprimé] / M. RIVIERE . - Paris : APRIA, 1979 . - 162p. : ill. ; 28cm.
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : 1.Sécurité et Hygiène TIAC Food poison ING .HACCP . Hazard Analyses Critical Control Point. Pathogène microbienne .Appertisation . Micro-organismes Clés Ferments lactiques Lactic Acid bactériale .Levures : Yeats .Moisissures Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La microbiologie alimentaire étudie les interactions entre les micro-organismes (bactéries, levures, moisissures, virus) et les aliments. Son rôle dans l'industrie s'articule autour de trois axes majeurs :
La Transformation (Microbiologie Utile) : Utilisation de ferments pour produire des aliments comme le fromage, le yaourt, le pain ou les boissons fermentées. Ces micro-organismes améliorent la conservation, le goût et la texture.
L'Altération (Microbiologie de Détérioration) : Étude des germes qui modifient les propriétés organoleptiques (odeur, aspect, goût) de l'aliment, le rendant impropre à la consommation sans forcément être toxique.
La Sécurité Sanitaire (Microbiologie Pathogène) : Détection et contrôle des agents responsables d'intoxications alimentaires (TIAC). L'industrie applique des protocoles stricts (HACCP) pour éliminer les risques de contamination.Réservation
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Exemplaires (6)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/95/01 664/95 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/95/02 664/95 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/95/03 664/95 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/95/04 664/95 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/95/05 664/95 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/95/06 664/95 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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