| Titre : |
Beurrerie industrielle science et technique de la fabrication du beurre. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jacques Adda, Auteur ; Hubert Pointurier, Auteur |
| Editeur : |
Paris : La Maison Rustique |
| Année de publication : |
1969 |
| Importance : |
459p. |
| Format : |
26cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Beurrerie industrielle, technologie laitière, crème, barattage, malaxage, maturation de la crème, ferments lactiques, inversion de phase, matière grasse laitière, babeurre, pasteurisation, conservation du beurre, lipolyse, rancissement. |
| Index. décimale : |
637 Industrie Laitiére |
| Résumé : |
Cet ouvrage de référence traite des aspects scientifiques, technologiques et pratiques de la production industrielle du beurre. Il détaille l'ensemble du processus de transformation du lait en beurre, en combinant la microbiologie, la biochimie et le génie des procédés laitiers. |
Beurrerie industrielle science et technique de la fabrication du beurre. [texte imprimé] / Jacques Adda, Auteur ; Hubert Pointurier, Auteur . - Paris : La Maison Rustique, 1969 . - 459p. ; 26cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Beurrerie industrielle, technologie laitière, crème, barattage, malaxage, maturation de la crème, ferments lactiques, inversion de phase, matière grasse laitière, babeurre, pasteurisation, conservation du beurre, lipolyse, rancissement. |
| Index. décimale : |
637 Industrie Laitiére |
| Résumé : |
Cet ouvrage de référence traite des aspects scientifiques, technologiques et pratiques de la production industrielle du beurre. Il détaille l'ensemble du processus de transformation du lait en beurre, en combinant la microbiologie, la biochimie et le génie des procédés laitiers. |
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