Initiation à la physicochimie du lait / Jacques MATHIEU

Public ISBD Titre : Initiation à la physicochimie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques MATHIEU, Auteur Editeur : Tec et Doc Année de publication : 1979 Importance : 220p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0233-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Les équilibres, le pH et l'acidité du lait. Les caractères et les facultés du lait et de ses constituants. Quelques propriétés physiques du lai Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails Introduction. La synthèse et la composition du lait. Du sang au lait à travers la glande mammaire. Présentation des constituants du lait. L'eau. La matière grasse. Les protéines. Les sels. L'organisation du lait. Le lait, mélange ordonné. Entre eau et triglycérides : une membrane. Le milieu aqueux, milieu de transformations et d'échanges. Les micelles de caséines. Les formes et la répartition des constituants salins et autres substances. Les équilibres et les pouvoirs tampons du lait. Initiation à la physicochimie du lait [texte imprimé] / Jacques MATHIEU, Auteur . - Tec et Doc, 1979 . - 220p. ; 24cm. ISBN : 978-2-7430-0233-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Les équilibres, le pH et l'acidité du lait. Les caractères et les facultés du lait et de ses constituants. Quelques propriétés physiques du lai Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails Introduction. La synthèse et la composition du lait. Du sang au lait à travers la glande mammaire. Présentation des constituants du lait. L'eau. La matière grasse. Les protéines. Les sels. L'organisation du lait. Le lait, mélange ordonné. Entre eau et triglycérides : une membrane. Le milieu aqueux, milieu de transformations et d'échanges. Les micelles de caséines. Les formes et la répartition des constituants salins et autres substances. Les équilibres et les pouvoirs tampons du lait.

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