Détail de l'auteur
Auteur Michel Mahaut |
Documents disponibles écrits par cet auteur (3)
Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Lavoisier Année de publication : 2000 Importance : 194p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 9782743004087 Langues : Français (fre) Mots-clés : Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2000 . - 194p. ; 24cm.
ISSN : 9782743004087
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/10/01 637/10 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Les produits industriels laitiers. Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Editeur : Morel : Lavoisier TEC & DOC Année de publication : 2000 Importance : 178p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0429-3 Langues : Français (fre) Mots-clés : Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits industriels laitiers. [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Morel : Lavoisier TEC & DOC, 2000 . - 178p. ; 24cm.
ISBN : 978-2-7430-0429-3
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (4)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/08/01 637/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/08/02 637/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/08/03 637/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/08/04 637/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Les produits laitiers (2° Éd.) Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 185p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 9782743010324* Langues : Français (fre) Mots-clés : les plusrécents de la science laitière, Les produits laitiers Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensembledes produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines etcaséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnels de chacune de cescatégories de produits laitiers. Les produits laitiers (2° Éd.) [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur . - Lavoisier, 2008 . - 185p. ; 24cm.
ISSN : 9782743010324*
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les plusrécents de la science laitière, Les produits laitiers Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensembledes produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines etcaséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnels de chacune de cescatégories de produits laitiers. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/20/01 637/20 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
