Présures et coagulants de substitution. / Jean-Claude Collin

Public ISBD Titre : Présures et coagulants de substitution. : Comment faire le bon choix. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Collin, Auteur Editeur : Versailles : Ed. Quae Année de publication : 2015 Importance : 191p. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2373-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : Depuis une vingtaine d’années, la chymosine, principe actif majoritaire de la présure, est produite à partir de micro-organismes génétiquement modifiés Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. L’essor de l’industrie fromagère à travers le monde a conduit à l’apparition de divers substituts, ce qui a nécessité le développement de méthodes d’analyse pour une meilleure caractérisation de leur composition enzymatique ainsi qu’à la mise en place d’une législation adaptée. Présures et coagulants de substitution. : Comment faire le bon choix. [texte imprimé] / Jean-Claude Collin, Auteur . - Versailles : Ed. Quae, 2015 . - 191p. ; 26cm. ISBN : 978-2-7592-2373-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : Depuis une vingtaine d’années, la chymosine, principe actif majoritaire de la présure, est produite à partir de micro-organismes génétiquement modifiés Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. L’essor de l’industrie fromagère à travers le monde a conduit à l’apparition de divers substituts, ce qui a nécessité le développement de méthodes d’analyse pour une meilleure caractérisation de leur composition enzymatique ainsi qu’à la mise en place d’une législation adaptée.

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637/21/01	637/21	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat
637/21/02	637/21	Livre	BU TECHNO	Alimentaire	Disponible Disponible	Achat

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