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Titre : Biotransformation des produits céréaliers Type de document : texte imprimé Auteurs : B Godon Editeur : Paris : INRA Année de publication : 1991 Autre Editeur : APRIA Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 221p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 273800315 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biotransformation. -Biotransformation. -Germination / Maltage Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La biotransformation des céréales désigne l'utilisation de processus biologiques — principalement la fermentation et l'activation enzymatique — pour modifier et améliorer les propriétés nutritionnelles, sensorielles et technologiques des grains (blé, maïs, riz, orge, etc.) et de leurs dérivés.1. Les principaux procédés de biotransformationLa fermentation lactique : Utilisée notamment dans la panification au levain. Les bactéries lactiques acidifient la pâte, ce qui améliore la texture, développe les arômes et prolonge la durée de conservation du pain.La fermentation alcoolique : Réalisée par les levures (Saccharomyces cerevisiae), elle est indispensable pour la levée de la pâte en boulangerie (production de $CO_2$) et pour la fabrication de la bière.La germination (maltage) : Processus qui active les enzymes naturellement présentes dans le grain (comme les amylases), transformant l'amidon en sucres simples fermentescibles.2. Les avantages nutritionnels et fonctionnelsAmélioration de la digestibilité : Les enzymes dégradent les macromolécules (protéines complexes comme le gluten, et glucides).Réduction des facteurs antinutritionnels : La fermentation et la germination activent la phytase, une enzyme qui dégrade l'acide phytique. Cela libère les minéraux essentiels (fer, zinc, magnésium) et améliore leur biodisponibilité pour le corps humain.Enrichissement en composés bioactifs : Synthèse de vitamines (groupe B), de peptides antioxydants et augmentation de la teneur en fibres solubles. Biotransformation des produits céréaliers [texte imprimé] / B Godon . - Paris : INRA : APRIA, 1991 . - 221p. : ill. ; 26cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISSN : 273800315
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Biotransformation. -Biotransformation. -Germination / Maltage Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : La biotransformation des céréales désigne l'utilisation de processus biologiques — principalement la fermentation et l'activation enzymatique — pour modifier et améliorer les propriétés nutritionnelles, sensorielles et technologiques des grains (blé, maïs, riz, orge, etc.) et de leurs dérivés.1. Les principaux procédés de biotransformationLa fermentation lactique : Utilisée notamment dans la panification au levain. Les bactéries lactiques acidifient la pâte, ce qui améliore la texture, développe les arômes et prolonge la durée de conservation du pain.La fermentation alcoolique : Réalisée par les levures (Saccharomyces cerevisiae), elle est indispensable pour la levée de la pâte en boulangerie (production de $CO_2$) et pour la fabrication de la bière.La germination (maltage) : Processus qui active les enzymes naturellement présentes dans le grain (comme les amylases), transformant l'amidon en sucres simples fermentescibles.2. Les avantages nutritionnels et fonctionnelsAmélioration de la digestibilité : Les enzymes dégradent les macromolécules (protéines complexes comme le gluten, et glucides).Réduction des facteurs antinutritionnels : La fermentation et la germination activent la phytase, une enzyme qui dégrade l'acide phytique. Cela libère les minéraux essentiels (fer, zinc, magnésium) et améliore leur biodisponibilité pour le corps humain.Enrichissement en composés bioactifs : Synthèse de vitamines (groupe B), de peptides antioxydants et augmentation de la teneur en fibres solubles. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/110/1 664/110/1 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Génétique et industries alimentaires. : Potentialités industrielles activité mutagéne des additifs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy dardenne, Auteur Editeur : APRIA Année de publication : 1977 Importance : 196p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie génétique. -Biotechnologie alimentaire. -Organisme Génétiquement Modifié. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce domaine explore l'intersection entre la science de l'hérédité (la génétique) et la transformation des aliments. L'application de la génétique dans l'industrie alimentaire vise principalement à améliorer la qualité, augmenter le rendement, assurer la sécurité sanitaire et innover dans la production de nourriture. Génétique et industries alimentaires. : Potentialités industrielles activité mutagéne des additifs [texte imprimé] / Guy dardenne, Auteur . - APRIA, 1977 . - 196p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Génie génétique. -Biotechnologie alimentaire. -Organisme Génétiquement Modifié. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce domaine explore l'intersection entre la science de l'hérédité (la génétique) et la transformation des aliments. L'application de la génétique dans l'industrie alimentaire vise principalement à améliorer la qualité, augmenter le rendement, assurer la sécurité sanitaire et innover dans la production de nourriture. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/172/01 664/172 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, volume 4 : Analyse des constituants alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : J.L Multon Mention d'édition : 2 e�dition Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1991 Autre Editeur : APRIA Importance : 450p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-601-4 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Industrie agro-alimentaire (IAA). -Sécurité sanitaire des aliments. -Contaminants / Adultérations. -Normes ISO / Échantillonnage. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Mesure de l'eau absorbée dans les aliments. Mesure de propriétés fonctionnelles de l'eau dans les aliments. Eléments minéraux. Dosage non enzymatique des glucides. Dosage enzymatique des glucides. Dosage des lipides. Dosage des protéines. Dosage des activités enzymatiques. Dosage des vitamines. Dosage des arômes. Dosage des composés N-nitrosés. Dosage des résidus de pesticides. Dosage des antibiotiques. Dosage des antiseptiques. Dosage des mycotoxines. Dosage des facteurs antinutrinionnels. Dosage des monomères de synthèse et adjuvants. Dosage des esters phtaliques. La mesure de la contamination radioactive des aliments. Les méthodes de détection des aliments ionisés. Les microorganismes des fermentations alimentaires. Les bactéries lactiques. Les levures. Les moisissures. Les aliments fermentés d'origine végétale. Les fermentations panaires. La brasserie. La vinification. La cidrerie. Les boissons distillées. Le vinaigre. Les légumes fermentés. La choucroute. L'ensilage. Les aliments fermentés à base de soja. Le gari. La production de cacao. Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, volume 4 : Analyse des constituants alimentaires [texte imprimé] / J.L Multon . - 2 e�dition . - Paris : Tec & Doc : APRIA, 1991 . - 450p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-85206-601-4
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Industrie agro-alimentaire (IAA). -Sécurité sanitaire des aliments. -Contaminants / Adultérations. -Normes ISO / Échantillonnage. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Mesure de l'eau absorbée dans les aliments. Mesure de propriétés fonctionnelles de l'eau dans les aliments. Eléments minéraux. Dosage non enzymatique des glucides. Dosage enzymatique des glucides. Dosage des lipides. Dosage des protéines. Dosage des activités enzymatiques. Dosage des vitamines. Dosage des arômes. Dosage des composés N-nitrosés. Dosage des résidus de pesticides. Dosage des antibiotiques. Dosage des antiseptiques. Dosage des mycotoxines. Dosage des facteurs antinutrinionnels. Dosage des monomères de synthèse et adjuvants. Dosage des esters phtaliques. La mesure de la contamination radioactive des aliments. Les méthodes de détection des aliments ionisés. Les microorganismes des fermentations alimentaires. Les bactéries lactiques. Les levures. Les moisissures. Les aliments fermentés d'origine végétale. Les fermentations panaires. La brasserie. La vinification. La cidrerie. Les boissons distillées. Le vinaigre. Les légumes fermentés. La choucroute. L'ensilage. Les aliments fermentés à base de soja. Le gari. La production de cacao. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/152/01 664/152 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/152/02 664/152 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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