Détail de l'indexation
637 Industrie Laitiére |
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 637 Industrie Laitiére (20)
Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Blanchard, Auteur Editeur : Institut de l'élevage Année de publication : 2016 Importance : 141p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 2109859x Langues : Français (fre) Mots-clés : ffinage (Affinage / Maturation)
Fromage fermier (Fromage fermier). -Caillé lactique / Pâte lactique (Caillé lactique)Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : L'affinage des fromages fermiers lactiques » est un guide technique et pratique de référence destiné aux producteurs fermiers, techniciens et passionnés de transformation fromagère. Il se concentre spécifiquement sur la technologie des fromageons à pâte lactique (principalement issus de lait de chèvre, mais aussi de vache ou de brebis). L'affinage des fromages fermiers lactiques [texte imprimé] / Frédéric Blanchard, Auteur . - Institut de l'élevage, 2016 . - 141p. ; 24cm.
ISSN : 2109859x
Langues : Français (fre)
Mots-clés : ffinage (Affinage / Maturation)
Fromage fermier (Fromage fermier). -Caillé lactique / Pâte lactique (Caillé lactique)Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : L'affinage des fromages fermiers lactiques » est un guide technique et pratique de référence destiné aux producteurs fermiers, techniciens et passionnés de transformation fromagère. Il se concentre spécifiquement sur la technologie des fromageons à pâte lactique (principalement issus de lait de chèvre, mais aussi de vache ou de brebis). Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/22/01 637/22 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Beurrerie industrielle science et technique de la fabrication du beurre. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Adda, Auteur ; Hubert Pointurier, Auteur Editeur : Paris : La Maison Rustique Année de publication : 1969 Importance : 459p. Format : 26cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Beurrerie industrielle, technologie laitière, crème, barattage, malaxage, maturation de la crème, ferments lactiques, inversion de phase, matière grasse laitière, babeurre, pasteurisation, conservation du beurre, lipolyse, rancissement. Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage de référence traite des aspects scientifiques, technologiques et pratiques de la production industrielle du beurre. Il détaille l'ensemble du processus de transformation du lait en beurre, en combinant la microbiologie, la biochimie et le génie des procédés laitiers. Beurrerie industrielle science et technique de la fabrication du beurre. [texte imprimé] / Jacques Adda, Auteur ; Hubert Pointurier, Auteur . - Paris : La Maison Rustique, 1969 . - 459p. ; 26cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Beurrerie industrielle, technologie laitière, crème, barattage, malaxage, maturation de la crème, ferments lactiques, inversion de phase, matière grasse laitière, babeurre, pasteurisation, conservation du beurre, lipolyse, rancissement. Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage de référence traite des aspects scientifiques, technologiques et pratiques de la production industrielle du beurre. Il détaille l'ensemble du processus de transformation du lait en beurre, en combinant la microbiologie, la biochimie et le génie des procédés laitiers. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/05/01 637/05 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : La fromagerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-luc Evette, Auteur Editeur : France : presses universitaaires de france Année de publication : 1975 Importance : 140p Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85319-012-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Typologie des fromages. -Lait (Cru / Pasteurisé). -Moule et Égouttage. Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : « La Fromagerie » est un ouvrage dédié à l'art et à la science de la fabrication du fromage. Le livre retrace l'histoire de la transformation du lait en fromage, depuis les méthodes traditionnelles et artisanales jusqu'aux techniques industrielles modernes. La fromagerie [texte imprimé] / Jean-luc Evette, Auteur . - France : presses universitaaires de france, 1975 . - 140p ; 26cm.
ISBN : 978-2-85319-012-1
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Typologie des fromages. -Lait (Cru / Pasteurisé). -Moule et Égouttage. Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : « La Fromagerie » est un ouvrage dédié à l'art et à la science de la fabrication du fromage. Le livre retrace l'histoire de la transformation du lait en fromage, depuis les méthodes traditionnelles et artisanales jusqu'aux techniques industrielles modernes. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/06/01 637/06 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière : - intérêts technologiques et nutritionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur Editeur : Tec et Doc Année de publication : 2001 Importance : 164p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0509-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : Industrie laitière / Produits laitiers Opérations unitaires Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage traite de l'application des principes fondamentaux du génie des procédés au secteur de la transformation laitière. Il fait le lien entre les concepts physiques et chimiques du génie industriel et les réalités biologiques du lait et de ses dérivés. Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière : - intérêts technologiques et nutritionnels [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur . - Tec et Doc, 2001 . - 164p. ; 24cm.
ISBN : 978-2-7430-0509-2
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industrie laitière / Produits laitiers Opérations unitaires Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : Cet ouvrage traite de l'application des principes fondamentaux du génie des procédés au secteur de la transformation laitière. Il fait le lien entre les concepts physiques et chimiques du génie industriel et les réalités biologiques du lait et de ses dérivés. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (7)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/16/01 637/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/16/02 637/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/16/03 637/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/16/04 637/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/16/05 637/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/16/06 637/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/16/07 637/16 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Initiation à la physicochimie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques MATHIEU, Auteur Editeur : Tec et Doc Année de publication : 1979 Importance : 220p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0233-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Les équilibres, le pH et l'acidité du lait. Les caractères et les facultés du lait et de ses constituants. Quelques propriétés physiques du lai Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails
Introduction. La synthèse et la composition du lait. Du sang au lait à travers la glande mammaire. Présentation des constituants du lait. L'eau. La matière grasse. Les protéines. Les sels. L'organisation du lait. Le lait, mélange ordonné. Entre eau et triglycérides : une membrane. Le milieu aqueux, milieu de transformations et d'échanges. Les micelles de caséines. Les formes et la répartition des constituants salins et autres substances. Les équilibres et les pouvoirs tampons du lait.Initiation à la physicochimie du lait [texte imprimé] / Jacques MATHIEU, Auteur . - Tec et Doc, 1979 . - 220p. ; 24cm.
ISBN : 978-2-7430-0233-6
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Les équilibres, le pH et l'acidité du lait. Les caractères et les facultés du lait et de ses constituants. Quelques propriétés physiques du lai Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails
Introduction. La synthèse et la composition du lait. Du sang au lait à travers la glande mammaire. Présentation des constituants du lait. L'eau. La matière grasse. Les protéines. Les sels. L'organisation du lait. Le lait, mélange ordonné. Entre eau et triglycérides : une membrane. Le milieu aqueux, milieu de transformations et d'échanges. Les micelles de caséines. Les formes et la répartition des constituants salins et autres substances. Les équilibres et les pouvoirs tampons du lait.Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (4)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/07/01 637/07 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/07/02 637/07 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/07/03 637/07 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 637/07/04 637/07 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
