| Titre : |
Les produits industriels laitiers. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur |
| Editeur : |
Morel : Lavoisier TEC & DOC |
| Année de publication : |
2000 |
| Importance : |
178p. |
| Format : |
24cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0429-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière |
| Index. décimale : |
637 Industrie Laitiére |
| Résumé : |
Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. |
Les produits industriels laitiers. [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Morel : Lavoisier TEC & DOC, 2000 . - 178p. ; 24cm. ISBN : 978-2-7430-0429-3 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière |
| Index. décimale : |
637 Industrie Laitiére |
| Résumé : |
Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. |
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Les produits industriels laitiers.
