Titre :	Initiation à la technologie fromagère
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Michel Mahaut, Auteur
Editeur :	Paris : Tec & Doc Lavoisier
Année de publication :	2000
Importance :	194p.
Format :	24cm.
ISBN/ISSN/EAN :	9782743004087
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires,
Index. décimale :	637 Industrie Laitiére
Résumé :	Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents

Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2000 . - 194p. ; 24cm.
ISSN : 9782743004087
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires,
Index. décimale :	637 Industrie Laitiére
Résumé :	Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents