Titre :	Les protéines laitières : - intérêts technologiques et nutritionnels
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	jean-pierre guyonnet, Auteur
Editeur :	Lavoisier
Année de publication :	2001
Importance :	104p.
Format :	24cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-912384-07-2
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Protéines laitières, Caséines, Protéines du lactosérum (Whey), Propriétés fonctionnelles, Gelation, Emulsification, Valeur nutritionnelle, Peptides bioactifs, Digestibilité, Technologie laitière.
Index. décimale :	637 Industrie Laitiére
Résumé :	Cet ouvrage de référence dresse un panorama complet des protéines issues du lait, en analysant leurs structures, leurs caractéristiques physico-chimiques, ainsi que leurs applications industrielles et leurs bienfaits pour la santé humanine.

Les protéines laitières : - intérêts technologiques et nutritionnels [texte imprimé] / jean-pierre guyonnet, Auteur . - Lavoisier, 2001 . - 104p. ; 24cm.
ISBN : 978-2-912384-07-2
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Protéines laitières, Caséines, Protéines du lactosérum (Whey), Propriétés fonctionnelles, Gelation, Emulsification, Valeur nutritionnelle, Peptides bioactifs, Digestibilité, Technologie laitière.
Index. décimale :	637 Industrie Laitiére
Résumé :	Cet ouvrage de référence dresse un panorama complet des protéines issues du lait, en analysant leurs structures, leurs caractéristiques physico-chimiques, ainsi que leurs applications industrielles et leurs bienfaits pour la santé humanine.