Titre :	Les produits laitiers (2° Éd.)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Michel Mahaut, Auteur
Editeur :	Lavoisier
Année de publication :	2008
Importance :	185p.
Format :	24cm.
ISBN/ISSN/EAN :	9782743010324*
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	les plusrécents de la science laitière, Les produits laitiers
Index. décimale :	637 Industrie Laitiére
Résumé :	Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensembledes produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines etcaséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnels de chacune de cescatégories de produits laitiers.

Les produits laitiers (2° Éd.) [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur . - Lavoisier, 2008 . - 185p. ; 24cm.
ISSN : 9782743010324*
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	les plusrécents de la science laitière, Les produits laitiers
Index. décimale :	637 Industrie Laitiére
Résumé :	Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensembledes produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines etcaséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnels de chacune de cescatégories de produits laitiers.